Chilorio di Maiale - Salsa Ancho

Cuocere il petto di pollo in pentola a pressione con il succo di pompelmo e il brodo di pollo per 15 minuti ad alta pressione.

Nel frattempo, immergere i chile ancho secchi in acqua bollente per 15 minuti, poi scolarli.

Frullare i chiles con l'acqua di ammollo, l'aceto di mele, il jalapeño, l'aglio, il coriandolo e il cumino fino a ottenere una salsa liscia.

Una volta rilasciata la pressione, estrarre il pollo, drenarlo e trasferirlo in una ciotola.

Versare la salsa ancho sul pollo e mescolare bene.

Servire caldo accompagnato da fette di avocado fresco.

Cuocere il petto di pollo in una pentola con il brodo vegetale e il succo di limone per circa 20 minuti a fuoco medio, fino a cottura completa.

Nel frattempo, immergere i chile ancho secchi in acqua bollente per 15 minuti, quindi scolarli.

Frullare i chiles reidratati con l'acqua di ammollo, l'aceto di mele, il jalapeño, l'aglio, il coriandolo e il cumino fino a ottenere una salsa densa.

A cottura ultimata, estrarre il pollo, lasciarlo raffreddare leggermente e poi sfilacciarlo.

Mescolare il pollo sfilacciato con la salsa ancho preparata.

Servire caldo accompagnato da insalata fresca o verdure grigliate.

Cuocere il petto di pollo in una pentola a pressione con il succo d'arancia e il brodo di pollo per 15 minuti.

Nel frattempo, immergere i chile ancho in acqua bollente per 10 minuti, poi scolarli.

Frullare i chiles con 100ml d'acqua di ammollo, l'aceto di mele, il jalapeño, l'aglio, il coriandolo e il cumino fino ad ottenere una salsa liscia.

Rilasciare la pressione, estrarre il pollo e trasferirlo in una ciotola.

Spennellare il pollo con la salsa ancho e mescolare bene.

Servire caldo con un contorno di verdure fresche.