Budín Portoricano

Porta a ebollizione 150 ml di latte di cocco con il bastoncino di cannella, i chiodi di garofano e l'anice stellato. Copri e lascia in infusione per 10 minuti, poi filtra il liquido.

In una ciotola, unisci il pane proteico tagliato a cubetti e aggiungi l'infuso di latte di cocco. Mescola e lascia assorbire per circa 5 minuti.

In un'altra ciotola, monta l'uovo con l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale.

Aggiungi l'uovo montato al composto di pane e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il tutto in un ramekin precedentemente spruzzato con spray da cucina.

Cuoci in forno a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando il centro risulta sodo e uno stuzzicadenti inserito esce pulito.

Inizia scaldando il latte di soia in un pentolino fino a sfiorare il bollore, poi aggiungi il cacao e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola, sbatti l'uovo con l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale.

Aggiungi le proteine in polvere al composto di uovo, mescolando energicamente per evitare grumi.

Incorpora il latte di soia e cacao al composto, mescolando bene.

Infine, aggiungi i cubetti di pane integrale e mescola delicatamente fino a farli impregnare.

Versa il tutto in una piccola teglia e cuoci in forno a 180°C per circa 20 minuti, finché non risulta solidificato e uno stuzzicadenti inserito esce pulito.

Porta a ebollizione 150 ml di acqua in un pentolino, aggiungi il bastoncino di cannella, i chiodi di garofano e l'anice. Spegni il fuoco e lascia in infusione per 10 minuti, poi filtra l'infuso.

In un tegame, sciogli 10 g di eritritolo con un goccio d'acqua a fuoco medio per creare un caramello leggero (circa 3-5 minuti) e versalo in una teglia monoporzione.

Taglia il pane proteico in cubetti e mettilo in una ciotola, aggiungi l'infuso di spezie e il latte di mandorla, mescola e lascia riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con 10 g di eritritolo, l'estratto di vaniglia e il sale, quindi unisci l'olio di cocco fuso.

Mescola il composto di pane con quello d'uovo e versa il tutto nella teglia.

Cuoci in forno a 175°C per circa 25 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.