Dal Makhani

Mettere a bagno le lenticchie rosse in acqua per un'ora. Scolarle e cuocerle in brodo vegetale senza sale per circa 20 minuti fino a quando sono tenere.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio; aggiungere i semi di cumino, il baccello di cardamomo, la stecca di cannella, la foglia di alloro e i chiodi di garofano. Cuocere per 1 minuto.

Ridurre il fuoco e aggiungere la pasta di zenzero, la pasta d'aglio, la curcuma e il peperoncino in polvere. Mescolare per circa 30 secondi.

Versare la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando regolarmente. Unire il peperoncino in polvere, il coriandolo e il burro chiarificato, mescolando fino a scioglimento.

Aggiungere le lenticchie cotte e il loro liquido nella salsa di pomodoro, portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco al minimo. Incorporare le foglie di fieno greco, coprire e sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Spegnere il fuoco e aggiungere lo yogurt greco, mescolando delicatamente fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Mettere le lenticchie rosse in una ciotola, coprire d'acqua e lasciare a bagno per 1 ora. Scolare e cuocere in 150ml di acqua con un pizzico di sale per 20 minuti fino a tenerezza.

In una padella, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-alto; aggiungere i semi di cumino, il cardamomo, la cannella, l'alloro e i chiodi di garofano. Cuocere per 1 minuto finché non bruniscono.

Ridurre il fuoco a medio-basso; aggiungere la pasta di zenzero, la pasta d'aglio, la curcuma e il peperoncino cayenna. Mescolare per 30 secondi.

Versare la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando. Aggiungere il peperoncino in polvere, il coriandolo macinato e il burro chiarificato. Mescolare fino a scioglimento.

Incorporare il pollo a cubetti e le lenticchie cotte nella salsa di pomodoro; portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo. Aggiungere le foglie di fieno greco. Coprire e sobbollire per 15 minuti a fuoco bassissimo, mescolando occasionalmente.

Spegnere il fuoco e aggiungere lo yogurt greco. Mescolare delicatamente fino a omogenizzazione totale.

Mettere le lenticchie rosse in una ciotola, coprirle con acqua e lasciare in ammollo per un'ora. Scolare e cuocere in 150ml di acqua con un pizzico di sale per circa 20 minuti fino a quando sono tenere.

In una padella, scaldare l'olio EVO a fuoco medio; aggiungere i semi di cumino, il cardamomo, la cannella, l'alloro e i chiodi di garofano. Cuocere per 1 minuto, finché l'alloro non diventa scuro.

Abbassare il fuoco e aggiungere la pasta di zenzero, la pasta d'aglio, la curcuma e il peperoncino cayenna. Mescolare bene per 30 secondi.

Versare la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungere il peperoncino in polvere, il coriandolo e il burro chiarificato. Mescolare fino a sciogliere.

Incorporare le lenticchie cotte con il loro liquido nella salsa di pomodoro; portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo. Aggiungere il methi e coprire, lasciando sobbollire per 15 minuti a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto.

Spegnere il fuoco e incorporare lo yogurt greco, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.