Nyonya Curry con Pollo e Crosta di Mandorle

Inizia marinando il petto di pollo tagliato a cubetti con curry in polvere, sale e pepe per circa 10 minuti.

Riscalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente e cuoci il pollo marinato a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a doratura.

Aggiungi il latte di cocco light e la curcuma (se usata), mescolando bene e cuoci per ulteriori 5 minuti.

In una ciotola, mescola le mandorle tritate con l'albume d'uovo, l'eritritolo e un pizzico di sale, creando un composto omogeneo.

Stendi il composto di mandorle su una teglia rivestita di carta forno e inforna a 180°C per 10 minuti, fino a doratura.

Una volta pronta la base di mandorle, posiziona il pollo al curry al centro e ripiega i bordi sopra il ripieno.

Cuoci in forno a 180°C per altri 5 minuti per completare la doratura.

Marinare il petto di pollo con il curry in polvere, sale, pepe e 10 ml di latte di mandorla per 10 minuti.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e cuocere il pollo marinato per circa 12 minuti, aggiungendo i restanti 40 ml di latte di mandorla negli ultimi 3 minuti.

In una ciotola, mescolare le mandorle tritate, l'albume d'uovo, la stevia e un pizzico di sale.

Formare un disco sottile con il composto di mandorle su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180°C per 8 minuti.

Posizionare il pollo al centro della crosta di mandorle, ripiegare i bordi sopra il pollo e sigillare.

Cuocere in forno a 180°C per ulteriori 5 minuti, fino a doratura.

Marinare il petto di pollo con il curry in polvere, la salsa di soia, il sale e il pepe, lasciando riposare per 10 minuti.

In una padella antiaderente, cuocere il pollo marinato a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungendo il latte di cocco negli ultimi 2 minuti per creare una salsa cremosa.

In una ciotola, mescolare le mandorle macinate con l'albume, l'eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere il composto di mandorle su una teglia rivestita di carta da forno formando un disco sottile. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti, fino a doratura.

Posizionare il pollo al centro del disco di mandorle e ripiegare i bordi sopra il ripieno, sigillando bene.

Rimettere in forno a 180°C per 5 minuti per dorare ulteriormente la crosta.