Arancini Proteici Low-Carb al Forno

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, l'uovo, il latte di soia, il lievito e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi le zucchine grattugiate e l'eritritolo, continuando a mescolare per incorporare bene gli ingredienti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, formando un rettangolo di circa 20x15 cm e 1 cm di spessore.

Arrotola l'impasto su se stesso, aiutandoti con la carta forno, per ottenere un rotolo compatto.

Taglia il rotolo in 4 dischi spessi circa 2 cm e disponili su una teglia foderata con carta forno.

Spennella la superficie degli arancini con un po' di olio d'oliva.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.

Iniziare preparando il ragù: tritare finemente la cipolla, le olive e i capperi. In una padella, scaldare 2g di olio e rosolare le verdure per 2 minuti. Aggiungere il pollo tagliato a pezzetti e cuocere fino a doratura. Unire la passata di pomodoro e l'origano, cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Nel frattempo, cuocere il cavolfiore in acqua bollente per 5 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Aggiungere il cavolfiore cotto alla padella con il ragù, mescolare e far raffreddare.

Formare gli arancini: prelevare 80g della miscela di cavolfiore e pollo, creare un buco al centro e riempirlo con un cucchiaio di ragù. Chiudere e modellare a forma di pallina.

Passare le palline nell'uovo sbattuto e poi nella farina d'avena, infine nella farina di mandorle.

Disporre le palline su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura fino a doratura.

Inizia preparando il ragù: in una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi lo scalogno tritato. Rosola per 2 minuti, poi unisci il petto di pollo macinato e cuoci fino a doratura. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e cuoci per altri 10 minuti. Spegni e lascia raffreddare.

Nel frattempo, in un'altra padella, rosola il cavolfiore tritato con un po' d'olio per 3 minuti. Aggiungi acqua, sale, pepe e curcuma, cuocendo fino a quando il cavolfiore è tenero (circa 8 minuti).

Una volta cotto, unisci il formaggio spalmabile light e mescola bene. Lascia raffreddare completamente.

Forma gli arancini: prendi una porzione di cavolfiore, fai un buco al centro e riempilo con un cucchiaio di ragù. Chiudi e modellala in forma di pallina.

Passa ogni arancino nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Disponili su una teglia foderata di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, finché non sono dorati e croccanti.