Babà Napoletano

In una ciotola, sbatti 1 uovo con 10g di stevia e 5g di lievito di birra secco per 1 minuto.

Aggiungi 30g di farina di cocco e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora 20g di yogurt greco 0% e 1g di sale, continuando a lavorare l'impasto per 2 minuti.

Versa il composto in un piccolo stampo da 8cm, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, prepara la bagna: scalda 50g di acqua con 10g di sciroppo d'agave e la scorza di ½ limone per 3 minuti, aggiungi un pizzico di vaniglia e mescola.

Immergi il babà caldo nella bagna per 1-2 minuti, scolalo e servilo.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi le proteine in polvere, la farina di avena, il lievito secco, lo yogurt e il latte di mandorla. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare l'olio di semi e il sale, mescolando fino a quando l'impasto è liscio.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo.

Preriscalda il forno a 180°C e imburra degli stampi per babà.

Riempi gli stampini fino a metà con l'impasto e lascia lievitare nuovamente per 30 minuti.

Cuoci in forno per 15-20 minuti finché i babà non sono dorati.

Nel frattempo, prepara la bagna: fai bollire l'acqua con il miele, le scorze di limone e arancia e la cannella per 5 minuti.

Aggiungi il rum e lascia raffreddare.

Una volta cotti, immergi i babà nella bagna per 5 minuti, poi scolali e lascia raffreddare su una gratella.

Servi freddi, decorati con un po' di scorza di arancia grattugiata.

In una ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Sciogli il lievito di birra nel latte di mandorla e aggiungilo al composto di uova.

Unisci la farina integrale, l'olio di cocco fuso e il sale, mescolando bene per evitare grumi.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per circa un'ora in un luogo caldo.

Nel frattempo, imburra e infarina 12 stampini per babà.

Riempi gli stampini con l'impasto, fino a metà, e lascia lievitare per ulteriori 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci i babà per 15-20 minuti, finché non saranno dorati.

Per la bagna, porta a ebollizione l'acqua con il succo d'arancia e il miele, quindi aggiungi il rum e lascia raffreddare.

Sforma i babà e immergili nella bagna per circa 5 minuti, quindi scolali.

Servili freddi, eventualmente guarniti con frutta fresca o una spolverata di cocco grattugiato.