Bangan ka Bhurta (Indian Eggplant) Low Carb

Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto. Taglia le melanzane a fette spesse circa 1 cm.

Spennella le fette di melanzana con un filo d'olio e cospargile di sale e pepe.

Griglia le melanzane per circa 5-6 minuti per lato, finché non sono tenere e leggermente carbonizzate.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola lo yogurt greco con l'aglio tritato, il cumino, la paprika, un pizzico di sale e pepe.

Quando le melanzane sono pronte, impiattale e guarnisci con la salsa di yogurt e prezzemolo fresco tritato.

Servi caldo o a temperatura ambiente.

Preriscalda il forno a 200°C. Metti le melanzane su una teglia e arrostiscile in forno per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando la pelle è ben bruciacchiata.

Lascia raffreddare le melanzane, quindi rimuovi la pelle e tagliale a pezzi grossi.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Fai rosolare fino a quando diventa traslucida.

Aggiungi il petto di pollo macinato nella padella e cuoci fino a doratura, mescolando frequentemente.

Unisci i pezzi di melanzana e i pomodori a cubetti. Condisci con pepe di cayenna, sale e pepe nero. Cuoci per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutto è ben amalgamato e morbido.

Guarnisci con coriandolo fresco prima di servire.

Accendi il forno a 200°C e metti le melanzane su una teglia. Arrostiscile per circa 25 minuti, girandole di tanto in tanto fino a quando la pelle non risulta bruciacchiata.

Nel frattempo, cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente circa 15 minuti.

Una volta pronte le melanzane, lasciale raffreddare per qualche minuto, poi rimuovi la buccia e tagliale a cubetti.

In una padella, scalda l'olio a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata, cuocendo fino a renderla trasparente.

Aggiungi i cubetti di melanzana e i pomodori a pezzetti, poi condisci con pepe di Cayenna, sale e pepe nero. Mescola e cucina per altri 10 minuti fino a quando il composto è morbido.

Unisci la quinoa cotta al composto di melanzane e mescola bene.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.