Biscotti Sacher

Foderare una piccola teglia con carta forno e preriscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola, unire farina di mandorle, cacao, eritritolo, lievito e sale.

Aggiungere l'uovo, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia; mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno fino a uno spessore di 5 mm e ritagliare 4 quadrati (5x5 cm).

Da due quadrati, ricavare un foro centrale con un tappo (Ø 2,5 cm).

Cuocere in forno per 12 minuti e lasciare raffreddare.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria; immergere il biscotto con il foro nel cioccolato e cospargere di cocco grattugiato (opzionale).

Spalmare la marmellata di albicocche sull'altro biscotto e chiudere con quello decorato.

In una ciotola, mescola la farina di avena, il cacao amaro, l'eritritolo, il lievito e la vaniglia.

In un'altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi il burro di mandorle e lo yogurt greco, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a formare un impasto compatto.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm e ritaglia i biscotti con una forma quadrata.

Cuoci in forno per circa 12-15 minuti, finché non sono leggermente dorati.

Una volta raffreddati, spalmare un cucchiaino di confettura di albicocche su metà dei biscotti e coprire con l'altra metà per formare dei sandwich.

Lascia riposare per qualche minuto prima di servire o conservare in un contenitore ermetico.

In una ciotola, mescola la farina d'avena, il cacao amaro, le proteine in polvere, il lievito e la vaniglia.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con il burro di mandorle e il dolcificante fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a formare un impasto consistente.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 5 mm e ritaglia i biscotti con una formina quadrata. Ritaglia il centro di metà dei biscotti.

Sistema i biscotti sulla teglia e cuoci in forno per 12-15 minuti.

Lascia raffreddare completamente i biscotti su una griglia.

Spalma un cucchiaino di confettura di albicocche su ogni biscotto intero e copri con quelli con il foro.

Servi i biscotti o conservali in un contenitore ermetico.