Cherry Wood-Smoked Chicken Breast Quesadillas with Pico de Gallo

Inizia marinando il pollo con paprika affumicata, olio d'oliva, sale e pepe. Lascia riposare per 10 minuti.

Cuoci il pollo su una griglia ben calda per circa 6-7 minuti per lato, o fino a quando non è completamente cotto.

Una volta cotto, lascia raffreddare il pollo, quindi taglialo a cubetti.

In una ciotola, unisci i pomodori, la cipolla, il coriandolo e il jalapeno per preparare il pico de gallo. Aggiusta di sale e pepe.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Metti una tortilla nella padella e distribuisci uniformemente il formaggio light su metà della tortilla.

Aggiungi il pollo a cubetti e un cucchiaio di pico de gallo sopra il formaggio.

Piega la tortilla a metà e cuoci per circa 2-3 minuti per lato, finché non è dorata e il formaggio si è sciolto.

Ripeti con le restanti tortillas e servi con il pico de gallo rimanente.

In una ciotola, mescola i pomodori, la cipolla rossa, il coriandolo, il peperoncino, la paprika affumicata, il succo di lime, sale e pepe. Copri e lascia riposare in frigo.

Scalda una griglia a fuoco medio-alto e cuoci il petto di pollo per circa 6-7 minuti per lato, fino a quando non è ben cotto e i succhi sono chiari.

Una volta cotto, lascia raffreddare il pollo e taglialo a cubetti.

Scalda una padella antiaderente e scalda una tortilla per 1-2 minuti.

Spalma un velo di formaggio spalmabile sulla tortilla e aggiungi un sesto del pollo.

Metti un po' di pico de gallo su un lato della tortilla e piegala a metà.

Cuoci per altri 2-3 minuti su entrambi i lati fino a doratura.

Ripeti con le restanti tortillas e servi le quesadilla calde, tagliate in spicchi.

In una ciotola, unisci i pomodori, la cipolla rossa, il coriandolo, il jalapeño, la paprika, il sale e il pepe. Mescola bene e metti in frigorifero per far insaporire il pico de gallo.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi un cucchiaio d'olio e il pollo. Cuoci per circa 10-12 minuti, girando frequentemente, fino a quando il pollo è ben cotto e dorato. Lascia raffreddare e poi taglia a cubetti.

Nella stessa padella, riscalda una tortilla per circa 1 minuto per lato.

Spargi uniformemente il formaggio light sulla tortilla, copri con un coperchio per farlo sciogliere per circa 2 minuti.

Una volta sciolto, distribuisci metà del pico de gallo su una metà della tortilla, aggiungi metà dei cubetti di pollo e piega l'altra metà sopra.

Taglia la quesadilla in spicchi e servila calda, accompagnata dal restante pico de gallo. Ripeti con le altre tortillas.