Code di aragosta con crema pasticcera

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il burro chiarificato fuso, l'eritritolo, il sale e il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, amalgamando bene per formare un impasto morbido.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema: in un pentolino, scalda il latte di mandorla e aggiungi i tuorli d'uovo e l'amido di mais, mescolando continuamente fino a che non si addensa.

Togli dal fuoco e aggiungi le proteine in polvere, mescolando bene. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

Riprendi l'impasto dal frigorifero e stendilo su un piano di lavoro infarinato, formando una sfoglia sottile.

Taglia dei rettangoli e arrotolali formando dei coni.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Posiziona i coni sulla teglia e cuoci per circa 15-20 minuti o fino a doratura.

Una volta cotti, lascia raffreddare e riempi i coni con la crema proteica.

Servi spolverando con un po' di eritritolo per decorare.

In una ciotola, mescola la farina di avena, l'acqua, il sale, il burro di mandorle e il miele fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia in strisce larghe 5 cm e arrotolale formando dei cilindri.

Riponi i cilindri in frigorifero per altri 30 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema: scalda il latte di mandorle in un pentolino e aggiungi le proteine in polvere, i tuorli, l'amido di mais e i semi di vaniglia. Mescola bene e cuoci a fuoco medio fino ad addensare.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 180°C.

Taglia i cilindri in fette larghe 2 cm e, con le mani, forma dei coni.

Riempi i coni con la crema proteica, chiudili e disponili su una placca rivestita di carta forno.

Cuoci in forno per circa 20 minuti o fino a doratura.

Lascia raffreddare su una gratella e servili.

In una ciotola, mescola la farina integrale, il sale, l'olio e il miele, quindi aggiungi l'acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 30 minuti.

Dopo il riposo, stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.

Arrotola l'impasto su se stesso per formare un cilindro e taglialo in pezzi di circa 10 cm.

Preriscalda il forno a 180°C.

Sistema i cilindri su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per 15-20 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, prepara la crema pasticcera: in un pentolino, scalda il latte con l'eritritolo e la bacca di vaniglia.

In una ciotola, sbatti i tuorli con l'amido di mais, quindi unisci il latte caldo e mescola bene.

Riporta sul fuoco e cuoci finché non si addensa, mescolando continuamente.

Lascia raffreddare la crema coperta da pellicola a contatto.

Una volta freddi, riempi i coni con la crema pasticcera e servili subito.