Crostata Invernale

In una ciotola, unire l'eritritolo, lo yogurt greco, la farina di cocco, l'uovo e il sale; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla e avvolgerla in pellicola, quindi far riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema mescolando lo yogurt greco, l'amido di mais, i semi di vaniglia e l'eritritolo fino a ottenere una consistenza liscia.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di 4mm e trasferirlo in una cocotte da 18cm di diametro, bucherellando il fondo con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Versare la crema nello strato di crosta ancora tiepido e livellare bene; lasciare raffreddare completamente.

Guarnire con la pera grattugiata e il kiwi affettato.

In una ciotola, mescolare insieme la farina di avena, le proteine in polvere, il burro di mandorle, l'uovo, l'eritritolo e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente, quindi riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema: in un pentolino, unire yogurt greco, latte di mandorla, tuorli, amido di mais, estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a che non si addensa.

Trasferire la crema in una ciotola e lasciar raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere la pasta frolla su un piano infarinato e foderare una teglia da crostata di 28-30 cm, bucherellare la base e riporre in frigorifero per 15 minuti.

Cuocere in forno per 15-20 minuti fino a doratura, poi far raffreddare su una gratella.

Versare la crema fredda all'interno del guscio di frolla e livellare.

Decorare con la frutta fresca disposta a piacere.

Servire subito o riporre in frigorifero per 30 minuti prima di gustare.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, l'olio di semi, lo zucchero, l'uovo, il lievito e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, unire lo yogurt greco, il latte di mandorla, l'amido di mais, l'estratto di vaniglia e mescolare a fuoco lento fino a ottenere una crema densa.

Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare una teglia per crostata.

Stendere la pasta frolla su un piano infarinato e foderare la teglia. Bucherellare la base con una forchetta.

Cuocere in forno per 15-20 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Versare la crema di yogurt sulla base di crostata fredda e livellarla.

Decorare con la frutta fresca a fette, premendo leggermente.

Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.