El Schissotto Proteico Low-Carb (Pane dei Colli Euganei Fit)

Versare l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungere il lievito e lo zucchero, mescolare delicatamente e lasciar riposare 5 minuti fino a ottenere un composto schiumoso.

Aggiungere la grappa, le due farine, le proteine in polvere e il sale; mescolare vigorosamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicaticcio.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato con farina integrale e lavorarlo con le mani per 8-10 minuti, stirando e piegando, fino a ottenere una pasta elastica e liscia. Compattare in una palla.

Sistemare l'impasto in una ciotola coperta con un panno umido e lasciar lievitare in luogo tiepido (circa 24-26°C) per 90 minuti, fino al raddoppio del volume.

Trasferire l'impasto lievitato su un piano infarinato e stenderlo con un mattarello a formare un rettangolo di circa 28x36 cm e spessore di 0,5 cm.

Distribuire il burro chiarificato sulla superficie, ripiegare il rettangolo in tre parti (come una lettera), premere leggermente, stendere di nuovo con il mattarello e ripiegare ancora una volta. Coprire con un panno e lasciar riposare 15 minuti.

Ripetere l'operazione di piegatura una seconda volta, coprire e lasciar riposare altri 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C per 10 minuti. Foderare una pirofila rettangolare con carta da forno.

Stendere l'impasto a formare un rettangolo e, con un coltello affilato, tracciare dei tagli a losanga di profondità media senza separare completamente le porzioni.

Sistemare nella pirofila, coprire con un coperchio o foglio di alluminio e infornare a 220°C per 16 minuti.

Rimuovere il coperchio e proseguire la cottura per 12 minuti fino a ottenere una superficie dorata e croccante.

Estrarre dal forno, lasciar intiepidire per 5 minuti nella pirofila, quindi sformare e tagliare seguendo i solchi in precedenza tracciati. Servire tiepido o a temperatura ambiente.