Foresta nera (senza glutine e lattosio)

Montare gli albumi a neve ferma e tenerli da parte.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.

In una ciotola, mescolare il cioccolato fuso con l'eritritolo, la farina di mandorle, la panna di cocco, l'estratto di vaniglia e il lievito fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Versare l'impasto in una tortiera foderata con carta forno e livellare la superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Lasciare raffreddare completamente la torta.

Tagliare la torta in due strati e farcire con le ciliegie fresche e un po' di panna di cocco montata.

Decorare la superficie con ciuffetti di panna e ciliegie.

Inizia preriscaldando il forno a 180°C e foderando una tortiera con carta da forno.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e lascialo intiepidire.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi il dolcificante naturale e continua a montare fino a ottenere un composto lucido e stabile.

In un'altra ciotola, mescola la farina di mandorle, il lievito e il cacao amaro; poi incorpora il cioccolato fuso e lo yogurt greco. Amalgama bene.

Unisci delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Versare il composto nella tortiera preparata e livellare la superficie.

Cuoci in forno per 40-45 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.

Una volta cotta, lascia raffreddare completamente e poi taglia in due strati.

Farcisci il primo strato con le ciliegie fresche e un po' di yogurt greco.

Copri con il secondo strato e decora con altre ciliegie e un po' di yogurt.

Montare gli albumi d'uovo in una ciotola fino a raggiungere una consistenza ferma. Aggiungere lo zucchero di cocco e continuare a montare fino a ottenere un composto lucido.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e farlo intiepidire.

In un'altra ciotola, unire i tuorli e mescolare con l'olio di oliva e il latte di mandorla.

Aggiungere il cioccolato fuso al composto di tuorli e amalgamare bene.

Incorporare la farina di mandorle e il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versare l'impasto in una tortiera foderata con carta forno e livellare la superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lasciare raffreddare completamente, poi tagliare in due strati.

Farcire con le ciliegie fresche e, se desiderato, una leggera crema di yogurt greco. Decorare con alcune ciliegie e servire.