Grano con crema di cavolfiore e prosciutto

Toastare lo speck in una padella antiaderente a fuoco medio per 2-3 minuti finché non diventa croccante; trasferire su carta assorbente e spezzettare.

Portare l'acqua a ebollizione in una pentola con sale; aggiungere l'orzo integrale e cuocere a fuoco medio per 18-20 minuti fino a al dente, mescolare di tanto in tanto.

Nel frattempo, pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette; cuocerlo al vapore per 12-14 minuti fino a che sia ben tenero.

Trasferire il cavolfiore cotto in un mixer con la ricotta, 100 ml di acqua di cottura dell'orzo, sale e un pizzico di noce moscata; frullare fino a ottenere una crema liscia e cremosa.

Scolare l'orzo e distribuirlo in quattro ciotole; versare la crema di cavolfiore sopra.

Cospargere con i seminali toasti e lo speck croccante; finire con una macinata di pepe nero fresco e servire.

Tostare leggermente le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio per 2-3 minuti, quindi tritarle grossolanamente e riservare.

Portare il brodo a ebollizione in una pentola e aggiungere l'orzo; cuocere a fuoco medio per 20-22 minuti, girando occasionalmente, fino a quando i chicchi risultano morbidi ma ancora al dente.

In una pentola a vapore o in un cestello apposito, cuocere il cavolfiore per 8-10 minuti fino a renderlo tenerissimo.

Trasferire il cavolfiore cotto in un frullatore insieme alla ricotta, al latte, un pizzico di sale e noce moscata; frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Scaldare l'olio in una padella grande e versarvi l'orzo sgocciolato; aggiungere la crema di cavolfiore e mescolare delicatamente per 2 minuti a fuoco dolce, regolando di sale e pepe.

Distribuire il piatto negli ultimi 30 secondi di cottura unite le mandorle tritate e amalgamate.

Impiattare in ciotole calde, disporre attorno le fette di prosciutto crudo leggermente arrotolate e completare con un macinata di pepe nero fresco.

Tosta le nocciole in una padella antiaderente a fuoco medio per 3-4 minuti fino a quando sprigionano aroma, poi tritatele grossolanamente e mettile da parte.

Sciacqua il farro sotto acqua fredda e versalo in un tegame con il brodo vegetale e mezzo cucchiaino di sale; porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio-basso per 22-24 minuti fino a cottura.

Nel frattempo, taglia il cavolfiore in cimette e cuocilo al vapore per 15 minuti fino a diventare morbido; se non hai una vaporiera, puoi bollirlo in acqua salata per 12 minuti.

Trasferisci il cavolfiore cotto in un mixer, aggiungi la ricotta, il latte scremato e un pizzico di sale; frulla per 30 secondi fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Taglia lo speck in strisce sottili e cuocilo in una padella antiaderente a fuoco vivo per 2-3 minuti fino a diventare croccante; scolalo su carta assorbente.

Versa il farro cotto in quattro ciotole o piatti fondi, copri con la crema di cavolfiore, distribisci le nocciole tostate e lo speck croccante in superficie, aggusta di sale e pepe, e servi subito.