Harissa

Porta a ebollizione 120 ml di acqua e immergi i peperoncini rossi freschi per circa 10 minuti, quindi scolali bene.

In una padella antiaderente, tosta i semi di cumino e di coriandolo per 2-3 minuti a fuoco medio.

Trasferisci i semi tostati in un mortaio e pestali fino a ottenere una polvere fine.

Aggiungi l'aglio tritato e l'olio d'oliva ai semi polverizzati, mescolando bene.

Unisci i peperoncini scolati, il sale e le proteine in polvere, quindi frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea.

Trasferisci la tua Harissa in un contenitore e conservala in frigorifero.

Metti i peperoncini secchi in una ciotola e coprili con acqua calda, lasciandoli in ammollo per circa 10 minuti.

Scola i peperoncini e tienili da parte.

In una padella, tosta i semi di cumino e coriandolo per 2-3 minuti a fuoco medio, fino a quando non sprigionano il loro aroma. Lascia intiepidire.

In un mortaio o con un pestello, riduci in polvere i semi tostati.

Aggiungi l'aglio e continua a pestare fino a ottenere una pasta fine.

Unisci i peperoncini, la paprika, il sale e l'olio, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Trasferisci il composto in una ciotola e servilo con yogurt greco come accompagnamento.

Mettere i peperoncini secchi in una ciotola con l'acqua calda e lasciarli in ammollo per 10 minuti, poi scolarli.

In una padella antiaderente, tostare i semi di cumino e coriandolo per 2-3 minuti fino a che non sprigionano il loro aroma.

Lasciare intiepidire i semi, poi tritarli finemente con un mortaio o un mixer.

In una ciotola, unire i peperoncini scolati, l'aglio tritato, i semi di spezie, l'olio d'oliva e un pizzico di sale.

Frullare il tutto fino a ottenere una pasta omogenea.

Mescolare la salsa con lo yogurt greco fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servire la Harissa Light come dip con verdure fresche o come condimento per piatti leggeri.