Insalata Greca con Feta e Pomodoro

Tritare il cavolfiore crudo in piccoli pezzi con un coltello o un robot da cucina fino a ottenere una consistenza simile a quella del riso.

Cuocere il petto di pollo su una griglia o in padella per circa 5-7 minuti per lato, fino a doratura, quindi tagliarlo a dadini.

Tagliare il pomodoro a dadini e le olive a rondelle.

In una ciotola grande, unire il cavolfiore tritato, il pollo grigliato, il pomodoro, le olive e la feta sbriciolata.

In una ciotola a parte, mescolare il succo di limone con l'olio d'oliva, sale e pepe.

Condire l'insalata con la vinaigrette e mescolare delicatamente.

Guarnire con prezzemolo e aneto fresco prima di servire.

Cuocere la quinoa in acqua salata secondo le istruzioni del pacchetto (circa 15 minuti).

Nel frattempo, tagliare i pomodori ciliegini a metà, il cetriolo a cubetti e le olive a rondelle.

Ridurre la feta a cubetti di 1 cm.

In una ciotola grande, unire la quinoa cotta e raffreddata, i pomodori, il cetriolo, le olive, la feta e il prezzemolo.

In una ciotola a parte, mescolare l'olio EVO, il succo di limone, il sale e il pepe.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene. Servire fredda o a temperatura ambiente.

Tritare il cavolfiore crudo in pezzi piccoli fino a ottenere una consistenza simile al riso.

Tagliare i pomodori a dadini e le olive a rondelle.

In una ciotola, unire il cavolfiore tritato, i pomodori, le olive e mescolare bene.

In un'altra ciotola, combinare lo yogurt greco, il succo di limone, l'olio EVO, l'origano, sale e pepe, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea.

Versare la salsa sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.

Servire immediatamente oppure far riposare in frigorifero per 30 minuti per esaltare i sapori.