Involtini di pesce spatola proteici con crema di pomodorini e menta low-carb

Tritare finemente le noci con il filetto di acciuga, lo spicchio d'aglio e il basilico fresco fino a ottenere un composto omogeneo.

Spalmare il composto su un filetto di merluzzo (100 g), arrotolarlo delicatamente e fissare con uno stuzzicadenti.

Scaldare 3 g di olio in una padella antiaderente e rosolare l'involtino per 3 minuti per lato, poi mettere da parte.

Nella stessa padella, aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a metà e soffriggere per un paio di minuti.

Aggiungere un po' d'acqua, sale e pepe, posizionare l'involtino sopra e cuocere a fuoco medio per 10 minuti fino a che il pesce è cotto e tenero.

Preriscalda il forno a 180°C.

Schiaccia i pomodorini in una ciotola e condisci con sale, pepe e menta tritata.

Taglia il petto di pollo in fette sottili e condisci con sale e pepe.

Spargi un po' di pangrattato su ogni fetta di pollo, quindi arrotola formando degli involtini.

Fissa gli involtini con uno stuzzicadenti.

In una padella, scalda l'olio e rosola gli involtini di pollo per 5 minuti su ogni lato.

Trasferisci gli involtini in una teglia e versa sopra la crema di pomodorini.

Cuoci in forno per 20 minuti.

Servi caldo, guarnito con menta fresca.

In un frullatore, unire l'avocado, il basilico, l'aglio, il succo di limone, il sale e il pepe. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Prendere i filetti di merluzzo e distribuire su ognuno un po' della crema di avocado. Arrotolare i filetti e fermarli con uno stuzzicadenti.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare gli involtini per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Nel frattempo, tagliare i pomodorini a metà e saltarli in padella per 5 minuti con un pizzico di sale e pepe.

Servire gli involtini di merluzzo accompagnati dalla salsa di avocado e i pomodorini saltati.