Pannekaken (Norwegian Pancakes)

In una ciotola, sbatti le uova con il latte di mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di mandorle, il dolcificante e il sale, mescolando bene fino a ottenere una pastella liscia.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi un cucchiaio di olio di cocco.

Versa circa 1/4 di tazza di pastella nella padella calda, inclinando la padella per distribuire uniformemente l'impasto.

Cuoci fino a quando la superficie appare asciutta, circa 1-2 minuti.

Con una spatola, gira delicatamente il pancake e cuoci l'altro lato per un altro minuto.

Trasferisci su un piatto e continua con il resto della pastella.

In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi il latte di mandorla. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In un altro recipiente, unisci i fiocchi d'avena, il lievito, il sale e l'estratto di vaniglia. Mescola gli ingredienti secchi.

Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi e amalgama fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare per 5 minuti.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e spennella con un po' di olio di cocco.

Versa un mestolo di impasto nella padella e cuoci per circa 2-3 minuti, finché non compaiono delle bollicine sulla superficie.

Gira il pancake e cuoci l'altro lato per altri 1-2 minuti, finché non risulta dorato.

Ripeti l'operazione con il resto dell'impasto, aggiungendo olio di cocco se necessario.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, il latte e le uova, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina d'avena, il miele (o dolcificante), il sale e il lievito. Mescola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa un mestolo di pastella, inclinando la padella per distribuirla uniformemente.

Cuoci fino a quando la superficie non appare asciutta, circa 1-2 minuti, poi gira il pancake e cuoci per altri 30 secondi fino a doratura.

Ripeti l'operazione con il resto della pastella e servi caldi, magari con frutta fresca o un po' di yogurt.