Pickled Cucumber, Fig, and Halloumi Salad Low Carb

Taglia i cetrioli a fette spesse e svuota la parte centrale. Metti i cetrioli in una ciotola con aceto di mele, miele, peperoncino e sale; lascia marinare per circa 10 minuti.

Nel frattempo, tosta le noci pecan in una padella antiaderente a fuoco medio, mescolando frequentemente, per circa 5-7 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare e trita grossolanamente.

Taglia il tofu affumicato a fette di circa 1 cm e scotta in padella antiaderente per 3-4 minuti per lato fino a ottenere una leggera crosticina.

Unisci le noci pecan e la menta ai cetrioli marinati. Aggiungi il tofu e i fichi tagliati a spicchi, mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Taglia i cetrioli a metà e scava l'interno per eliminare i semi. Trasferiscili in una ciotola e condisci con aceto di mele, miele, peperoncino e sale. Lascia marinare per 10 minuti.

Nel frattempo, tosta le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non diventano fragranti. Una volta pronte, tritale grossolanamente.

Scola i cetrioli dalla marinatura e unisci le noci tostate e la ricotta. Mescola delicatamente per amalgamare.

Aggiungi i fichi tagliati a spicchi e mescola nuovamente. Servi l'insalata guarnita con foglie di menta fresca.

Taglia i cetrioli a metà e poi a fette, rimuovendo i semi interni. Mettili in una ciotola con aceto di mele, miele, peperoncino e sale; lascia marinare per 10-15 minuti.

Nel frattempo, tosta le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono dorate e fragranti. Una volta raffreddate, tritale grossolanamente.

Sbriciola il formaggio feta e taglia i fichi a spicchi.

Unisci i cetrioli marinati con le noci tostate, il formaggio feta e i fichi. Mescola bene e guarnisci con foglie di menta fresca prima di servire.