Pierogi (Traditional Polish Dumplings)

Inizia preparando il ripieno: in una padella, scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata. Soffriggi fino a doratura. Aggiungi i funghi puliti e affettati e cuoci finché non saranno teneri. Aggiusta di sale e pepe, poi lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci la ricotta, il composto di cipolla e funghi, e il prezzemolo tritato. Mescola bene e metti da parte.

Per l'impasto, in una ciotola mescola la farina di mandorle con le uova, un pizzico di sale e un po' d'acqua, se necessario, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Ritaglia dei cerchi usando un bicchiere o un coppa pasta.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio, chiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuoci i pierogi in lotti, fino a quando non riemergono in superficie, circa 5-7 minuti. Scolali delicatamente e servili caldi.

In una padella, scalda un cucchiaio di olio d'oliva e soffriggi la cipolla tritata finemente fino a doratura. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non si appassiscono.

In una ciotola, unisci la ricotta, gli spinaci cotti, sale, pepe e noce moscata. Mescola bene e metti da parte.

In una ciotola capiente, mescola la farina con un pizzico di sale. Fai un incavo al centro e aggiungi l'uovo. Inizia a impastare, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata e ricava dei dischi con un tagliapasta.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, piega a metà e sigilla bene i bordi.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i pierogi in lotti. Sono pronti quando salgono in superficie, dopo circa 5-7 minuti.

Scolali e servili caldi, eventualmente con un filo d'olio d'oliva o una spolverata di pepe.

Inizia preparando il ripieno: in una padella antiaderente, scalda un cucchiaio d'olio e aggiungi gli spinaci, cuocendo fino a quando non si sono appassiti.

In una ciotola, unisci la ricotta, gli spinaci cotti, sale, pepe e noce moscata, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo.

Per l'impasto, mescola la farina con l'uovo e un pizzico di sale. Aggiungi acqua tiepida poco a poco, fino a ottenere un impasto elastico.

Lascia riposare l'impasto per circa 10 minuti, coperto.

Stendi l'impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.

Utilizza un bicchiere o un tagliapasta per ricavare dei cerchi.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio e chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i pierogi in lotti finché non salgono a galla, circa 5-7 minuti.

Scolali e servili caldi, eventualmente con una spolverata di pepe.