Stroganoff di Funghi

Inizia scaldando l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa tritata e i funghi champignon affettati, rosolando per circa 5 minuti fino a doratura.

Incorpora l'aglio tritato e il timo fresco, continuando la cottura per un ulteriore minuto.

Togli i funghi e la cipolla dalla padella e mettili in una ciotola per tenerli al caldo.

Nella stessa padella, versa il brodo vegetale, la salsa di soia e l'aceto di mele; porta a ebollizione leggera per 2 minuti.

Spegni il fuoco e aggiungi lo yogurt greco, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Riporta i funghi e la cipolla nella padella, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Servi il mix di funghi sopra il cavolfiore precedentemente cotto al vapore, guarnendo con una spolverata di pepe nero e prezzemolo fresco tritato a piacere.

Inizia preparando il riso di cavolfiore: trita finemente il cavolfiore e cuocilo a vapore per 5 minuti. Metti da parte.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla rossa tritata. Fai rosolare per circa 3 minuti.

Aggiungi i funghi affettati e continua a cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a doratura.

Unisci l'aglio tritato e il timo fresco, cuoci per un altro minuto finché l'aglio non diventa fragrante.

Versa il brodo vegetale, la salsa di soia e l'aceto di mele nella padella; porta a ebollizione e lascia sobbollire per 2 minuti.

Togli dal fuoco e incorpora lo yogurt greco, mescolando bene per amalgamare senza far bollire.

Servi il composto di funghi sopra il riso di cavolfiore, completando con una spolverata di pepe nero e una foglia di timo fresco.

Inizia preparando il cavolfiore riso: frulla il cavolfiore in un mixer fino a ottenere una consistenza simile al riso. Cuocilo al vapore per circa 5 minuti e metti da parte.

In una padella antiaderente, scalda 5 ml di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i funghi champignon e la cipolla bianca tritata, cuocendo per circa 5 minuti fino a doratura.

Aggiungi l'aglio tritato e il timo secco, mescolando bene e cuocendo per un ulteriore minuto.

Versa il brodo vegetale, la salsa di soia e l'aceto di mele nella padella. Porta a ebollizione leggera e lascialo sobbollire per 2 minuti.

Spegni il fuoco e incorpora lo yogurt greco, mescolando delicatamente per amalgamare.

Rimetti i funghi nella salsa e mescola bene per far insaporire.

Servi il composto di funghi sopra il cavolfiore riso, completando con una spolverata di paprika dolce e prezzemolo fresco tritato.