Torta Natalizia

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo di 10 cm di diametro, ungendolo leggermente.

In una ciotola, sbatti l'uovo con 20 g di eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso, per circa 6 minuti.

Incorpora delicatamente la farina di mandorle e il lievito, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa l'impasto nello stampo e cuoci in forno per 20-22 minuti.

Lascia raffreddare il pan di Spagna e poi taglialo in due dischi.

Prepara il frosting montando lo yogurt greco con 10 g di eritritolo e un'altra goccia di vaniglia.

Alterna i dischi di torta con il frosting bianco, decorando la superficie con melagrana fresca e mandorle tostate.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo a cerniera di 18 cm, rivestendo il fondo con carta da forno.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'eritritolo, il lievito e l'estratto di vaniglia.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto secco, facendo attenzione a non smontarli.

Versa il composto nello stampo e cuoci in forno per circa 25 minuti, finché non sarà dorato e un stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.

Lascia raffreddare completamente il pan di spagna su una griglia.

Per la crema, mescola lo yogurt greco, il cacao e la cannella fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Una volta raffreddata, taglia la torta in tre dischi e farcisci ogni strato con la crema al cacao.

Ricopri l'intera torta con la crema rimasta e livella con una spatola.

Metti in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti uno stampo a cerniera (Ø 18 cm) con carta da forno.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescola la farina di avena, la fecola di patate, l'eritritolo, il lievito e il sale.

Aggiungi il composto secco agli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versa il composto nello stampo e cuoci in forno per circa 25 minuti.

Una volta cotta, lascia raffreddare la base della torta su una griglia.

Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola, mescola lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e, se desideri, un po' di colorante alimentare.

Taglia la torta raffreddata in due dischi orizzontali.

Spalma una generosa quantità di crema sul primo disco, copri con il secondo e ripeti.

Ricopri l'intera torta con la crema rimanente e, se vuoi, decora con frutta fresca o granella di frutta secca.