Vegetarian Black Bean Burritos

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio. Cuoci per 3-4 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi il peperone e il cavolo riccio, cuoci per circa 5 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono.

Incorpora i fagioli neri cotti, il succo di lime, la paprika, il sale e il pepe. Mescola bene e lascia cuocere per altri 2-3 minuti.

Prendi le tortilla di cavolo e distribuisci il ripieno al centro di ciascuna. Ripiega i lati delle tortilla e arrotola per formare i burritos.

Scalda i burritos in una padella antiaderente per un paio di minuti per lato, fino a doratura. Servi caldi.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura.

Aggiungere la zucchina, il cavolo riccio e il jalapeño, cuocendo fino a che le verdure sono tenere.

Incorporare i fagioli neri e la quinoa cotta, mescolando bene e aggiungendo la salsa piccante.

Scaldare le tortillas in una padella per qualche secondo per renderle più flessibili.

Distribuire il ripieno al centro di ogni tortilla e ripiegare i lati, arrotolando per formare i burritos.

Servire caldo, accompagnato da una salsa di yogurt greco o guacamole.

In una ciotola, unire le verdure affettate (zucchina, peperone e cipolla) con l'olio extravergine d'oliva, la paprika, il sale e il pepe.

Riscaldare una griglia o una padella antiaderente e cuocere le verdure per circa 10 minuti, fino a quando sono tenere e leggermente grigliate.

In una ciotola, schiacciare l'avocado con un po' di succo di lime e aggiustare di sale.

Riscaldare le tortillas in una padella per qualche secondo per renderle morbide.

Su ciascuna tortilla, spalmare un po' di avocado, aggiungere i fagioli neri e le verdure grigliate.

Piegare i lati della tortilla verso il centro e arrotolare per formare il burrito.

Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco.