Zuppa leggera di primavera

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una pentola con 3 g di olio extravergine d'oliva a fuoco medio per 2 minuti.

Aggiungere gli asparagi, i piselli e le fave, e cuocere per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare il brodo vegetale nella pentola, aggiungere l'aneto, la paprika e il pepe, quindi portare a ebollizione. Cuocere per 8 minuti.

Incorporare il tofu sbriciolato e l'albume montato a neve, mescolare delicatamente per 2 minuti a fuoco basso per amalgamare gli ingredienti.

Unire il basilico fresco, aggiustare di sale e pepe, e servire calda.

Inizia tritando finemente lo scalogno e rosolalo in una casseruola con 3 g di olio extravergine d'oliva a fuoco medio per circa 2 minuti.

Aggiungi gli asparagi, i piselli e le fave, quindi cuoci per 4 minuti mescolando di tanto in tanto.

Versa il brodo vegetale, unisci l'aneto, la paprika e il pepe, porta a ebollizione e lascia cuocere per 10 minuti.

Aggiungi il tofu sbriciolato e l'albume d'uovo montato a neve, mescolando delicatamente per 2 minuti a fuoco basso per amalgamare gli ingredienti.

Infine, aggiungi il basilico fresco, aggiusta di sale e pepe, e servi la zuppa calda.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungere lo scalogno tritato, facendolo rosolare per circa 2 minuti.

Incorporare gli asparagi, i piselli e le fave, cuocendo per 4-5 minuti fino a quando le verdure iniziano a ammorbidirsi.

Versare il brodo vegetale nella pentola, aggiungere l'aneto, la paprika e il pepe, portando a ebollizione. Cuocere per circa 8 minuti.

Aggiungere il tofu sbriciolato e mescolare delicatamente, quindi unire l'albume montato a neve e cuocere per ulteriori 2 minuti a fuoco basso.

Completare con basilico fresco, salare e pepare a piacere, servendo calda.