Crostatina Ribes e Cioccolato Bianco

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il cacao amaro, l'eritritolo e la scorza di limone. Aggiungi il tuorlo d'uovo e lo yogurt greco, mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma una palla con l'impasto e lascialo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, creando un cerchio di circa 6 cm di diametro, e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, scalda lo sciroppo di ribes con la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolando fino a scioglierla completamente.

Fai sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e, una volta fuso, aggiungi lo yogurt greco e le proteine in polvere, mescolando bene per amalgamare.

Una volta raffreddata la base della crostatina, spalmaci sopra lo sciroppo di ribes e poi la crema di cioccolato bianco.

Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il cacao amaro, l'eritritolo e la scorza di limone. Aggiungi il tuorlo d'uovo e lo yogurt greco, impastando rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, creando un disco di circa 6 cm di diametro. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti.

Nel frattempo, metti i ribes in un pentolino con un cucchiaio d'acqua e cuoci a fuoco basso. Aggiungi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, mescolando fino a ottenere una salsa densa.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungi lo yogurt greco, mescolando bene per ottenere una crema liscia.

Assembla la crostatina: spalmare la salsa di ribes sulla base cotta, seguita dalla crema di cioccolato.

Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

In una ciotola, unire la farina di avena, il cacao amaro, l'eritritolo e un pizzico di sale. Aggiungere il tuorlo d'uovo e lo yogurt greco, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e ritagliare un disco di 6 cm di diametro.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, cuocere il ribes fresco con un cucchiaio d'acqua a fuoco medio per 5 minuti, schiacciando i frutti per ottenere una salsa.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungere un cucchiaio di yogurt greco, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

Versare la salsa di ribes sulla base cotta e completare con la crema di cioccolato fondente.

Raffreddare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.