Filet Mignon with Mushroom-Cabernet Gravy Protein

Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Condisci i filetti di manzo con sale e pepe. Rosola i filetti per circa 3 minuti per lato, fino a ottenere una bella crosticina dorata, quindi trasferiscili su un piatto e coprili con un foglio di alluminio per tenerli caldi.

Riduci il fuoco a medio e nella stessa padella aggiungi lo scalogno tritato. Fai soffriggere per circa 2 minuti fino a quando è morbido, poi aggiungi i funghi e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non rilasciano la loro acqua.

Versa il vino rosso nella padella e lascia evaporare per 2 minuti. Aggiungi il brodo di carne e il timo, quindi lascia sobbollire per circa 8-10 minuti, fino a quando la salsa si riduce leggermente.

Rimetti i filetti nella padella e cuoci per altri 2-3 minuti per lato, fino a raggiungere la cottura desiderata.

In una ciotolina, mescola l'amido di mais con un cucchiaio d'acqua fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi alla salsa e mescola per addensare, cuocendo per altri 30 secondi.

Servi i filetti con la salsa di funghi e vino sopra.

Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Condisci i filetti di manzo con sale e pepe, quindi rosolali per circa 2-3 minuti per lato fino a doratura. Trasferiscili su un piatto e coprili con un foglio di alluminio per tenerli caldi.

Riduci il fuoco a medio; aggiungi lo scalogno e i funghi nella padella e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non iniziano a rilasciare il loro liquido e lo scalogno diventa morbido, circa 5 minuti.

Versa il vino rosso e il brodo di carne, quindi aggiungi il timo. Lascia sobbollire fino a quando la salsa non si riduce di circa un terzo, ci vorranno circa 6-8 minuti.

Rimetti i filetti nella padella e cuoci per altri 2-3 minuti per lato, fino a raggiungere una cottura media. Usa un termometro per controllare che la temperatura interna raggiunga circa 54°C.

In una ciotola piccola, mescola l'amido di mais con un paio di cucchiai d'acqua fino a ottenere una consistenza liscia, quindi aggiungilo alla salsa per addensarla, mescolando per circa 30 secondi.

Servi i filetti con la salsa di funghi e vino rosso sopra.

Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Condisci i filetti di manzo con sale e pepe e rosolali per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Trasferiscili su un piatto e coprili con un foglio di alluminio per tenerli caldi.

Riduci il fuoco a medio e aggiungi i funghi e lo scalogno nella stessa padella. Cuoci mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non rilasciano la loro acqua e lo scalogno diventa tenero, circa 5 minuti.

Versa il vino bianco e il brodo vegetale, aggiungi il rosmarino e lascia sobbollire per 6-8 minuti, finché la salsa non si riduce leggermente.

Rimetti i filetti nella padella e cuoci per ulteriori 3-4 minuti per lato, fino a raggiungere una cottura medio-rare.

In una ciotola piccola, mescola l'amido di mais con un po' d'acqua fino ad ottenere una crema liscia, quindi aggiungila alla salsa e mescola per addensare, cuocendo per 30 secondi.

Servi i filetti con la salsa ai funghi e vino bianco sopra.