Semla Svedese

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito, l'uovo, il latte di mandorla, il cardamomo e il sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Riponi l'impasto su un piano infarinato e lavoralo per circa 2 minuti, fino a renderlo elastico. Forma una palla e lasciala riposare per 10 minuti.

Modella l'impasto in una forma tonda e appiattita, quindi sistemalo su una teglia rivestita di carta forno. Lascia riposare per altri 10 minuti.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 12 minuti, fino a leggera doratura. Lascia raffreddare completamente.

Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando la ricotta con l'eritritolo fino ad ottenere una crema liscia.

Taglia la parte superiore della Semla, scava leggermente l'interno e riempi con la crema di ricotta. Richiudi con la calotta e, se desideri, spolvera con un po' di eritritolo.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e il cardamomo. Aggiungere l'uovo e il latte di soia, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Lavorare l'impasto per circa 2 minuti fino a renderlo omogeneo, poi formare una palla e lasciarla riposare per 10 minuti.

Modellare l'impasto in una forma tonda e appiattita, posizionarlo su una teglia rivestita di carta forno e farlo riposare per altri 5 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o finché non è dorato. Lasciare raffreddare.

Preparare il ripieno mescolando lo yogurt greco con l'eritritolo fino a ottenere una crema.

Tagliare la parte superiore del panino, scavare leggermente l'interno, riempire con la crema di yogurt e richiudere con la calotta.

In una ciotola, mescola il pane proteico integrale con la farina di mandorle, il lievito, l'uovo, il latte di cocco e il cardamomo fino a ottenere un composto omogeneo.

Impasta l'impasto per circa 3 minuti fino a renderlo elastico, poi forma una palla e lasciala riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Modellare l'impasto in una forma tonda e appiattita, sistemalo su una teglia con carta forno e lascialo riposare altri 10 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12 minuti fino a doratura leggera, poi lascia raffreddare completamente.

Prepara il ripieno mescolando lo yogurt greco con la crema di mandorle e il miele fino a ottenere una crema omogenea.

Taglia la parte superiore del panino, scava leggermente l'interno, riempi con la crema preparata, richiudi con la calotta e, se vuoi, spolvera con un po' di farina di mandorle.