Crostatina al melograno

Inizia preparando la base: trita finemente le mandorle e mescolale con la farina di cocco, il cacao amaro, l'eritritolo e il sale. Aggiungi l'avocado schiacciato e lo yogurt greco, impastando con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 10 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno e rivestire uno stampo da crostatina di 8 cm di diametro. Bucherella il fondo con una forchetta e cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 15 minuti.

Lascia raffreddare la base e prepara la crema: in una ciotola, mescola lo yogurt greco con un cucchiaino di cacao e un dolcificante a piacere.

Versa la crema sulla base raffreddata e decora con scaglie di cioccolato fondente o frutta secca a piacere.

In una ciotola, tritare finemente le mandorle e unirle alla farina integrale, stevia, sale e ricotta. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Riporre in frigorifero per 10 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e rivestire uno stampo da crostatina piccolo (Ø 8 cm). Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta forno e fagioli secchi per la cottura in bianco. Cuocere a 180°C per 12 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema: mescolare yogurt greco, farina di cocco e estratto di vaniglia in una ciotola.

Sfornare la crostatina, farcire con la crema di yogurt e decorare con chicchi di melograno freschi.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, la farina di cocco, l'eritritolo e il sale. Aggiungere lo yogurt greco e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e rivestire uno stampo da crostatina di 8 cm di diametro. Bucherellare il fondo con una forchetta e coprire con carta forno e fagioli secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti.

Preparare la crema mescolando yogurt greco, farina di cocco, eritritolo e scorza di limone in un pentolino. Cuocere a fuoco basso per 3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa. Lasciare raffreddare completamente.

Una volta che la crostatina è cotta e raffreddata, farcire con la crema preparata e decorare con chicchi di melograno fresco.