Empanadas Salteñas

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con il burro chiarificato sciolto, l'uovo e il sale. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda fino a ottenere un impasto omogeneo. Modella l'impasto in una palla e avvolgila nella pellicola. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, scalda una padella antiaderente e fai rosolare la cipolla tritata fino a diventare trasparente. Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a doratura. Unisci le zucchine e il peperone, e continua a cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungi paprika, cumino e l'uovo sodo tritato. Mescola bene e lascia raffreddare il ripieno.

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita di carta da forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato e ricava dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio.

Chiudi le empanadas piegando a metà, premendo bene i bordi per sigillare. Trasferisci le empanadas sulla teglia e spennella con un tuorlo d'uovo per dorarle.

Cuoci in forno per 15 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale con una presa di sale. Aggiungi l'olio e impasta con acqua fino a ottenere un composto elastico. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per 30 minuti.

In una padella, scalda un filo d'olio e soffriggi la cipolla tritata fino a farla diventare trasparente. Aggiungi il peperone a cubetti e cuoci per 5 minuti.

Unisci il pollo sminuzzato, la paprika, il cumino, sale e pepe. Mescola e fai cuocere per altri 5 minuti.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Aggiungi l'avocado a cubetti e l'uovo sodo tritato al ripieno.

Prendi l'impasto dal frigo, stendilo su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritaglia dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, inumidisci i bordi con acqua e ripiega a metà. Sigilla bene i bordi premendo con una forchetta.

Disponi le empanadas su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti o fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina integrale con l'olio d'oliva e un pizzico di sale. Aggiungi l'uovo e l'acqua frizzante, impastando fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Copri l'impasto e lascia riposare per 15 minuti.

In una padella, scalda un filo d'olio e soffriggi la cipolla tritata fino a renderla traslucida. Aggiungi il pollo tritato e cuoci fino a doratura.

Unisci le zucchine e le carote al pollo, aggiungi la paprika, il pepe nero e il sale. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando bene. Lascia raffreddare il ripieno.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata e ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, piega a metà e sigilla i bordi premendo con una forchetta.

Disponi le empanadas su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, finché non sono dorate.