Girelle ai Cereali con Radicchio

Preriscaldare il forno a 175°C e rivestire una teglia con carta forno.

Montare gli albumi a neve ferma in una ciotola capiente.

Incorporare delicatamente la farina di cocco e quella di semi di lino con un pizzico di sale.

Stendere il composto sulla teglia formando un rettangolo di circa 20x25 cm e cuocere per 12 minuti fino a doratura leggera.

Nel frattempo, lessare gli spinaci per 2-3 minuti, strizzarli e tritarli finemente.

In una ciotola, mescolare gli spinaci con la ricotta, il Parmigiano, pepe e sale a piacere.

Una volta cotto, lasciare intiepidire il rettangolo di composto, poi farcirlo con il mix di spinaci e ricotta.

Arrotolare delicatamente aiutandosi con la carta forno, avvolgere in pellicola e refrigerare per almeno 1 ora prima di affettare.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una placca con carta forno.

Grattugia la zucchina e strizzala per eliminare l'acqua in eccesso.

Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente nella zucchina grattugiata.

Aggiungi la farina di cocco, lo yogurt, l'origano, sale e pepe, mescolando con cura.

Stendi il composto sulla placca rivestita in modo uniforme, formando un rettangolo.

Cuoci in forno per 12-15 minuti fino a doratura leggera.

Una volta cotto, lascia raffreddare e spalmaci sopra la feta sbriciolata.

Arrotola delicatamente aiutandoti con la carta forno, avvolgi in pellicola e riponi in frigorifero per almeno un'ora prima di affettare.

Preriscalda il forno a 170°C e foderare una teglia con carta da forno.

Monta gli albumi a neve ferma e unisci delicatamente la farina di avena e i semi di chia con un pizzico di sale.

Stendi il composto su un rettangolo di circa 20x25 cm e cuoci per 10-12 minuti fino a leggera doratura.

Mentre la base cuoce, trita finemente il radicchio e mescolalo con lo yogurt greco, il Parmigiano, pepe e sale.

Una volta che la base è intiepidita, arrotolala con il ripieno aiutandoti con la carta forno.

Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di affettare.