Marshmallow al Cioccolato

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e lascialo intiepidire.

Metti la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per almeno 5 minuti.

Monta l'albume con l'eritritolo fino a ottenere picchi rigidi, ci vorranno circa 3-4 minuti.

Scalda la gelatina strizzata in un pentolino con un cucchiaio d'acqua finché non si scioglie.

Unisci delicatamente la gelatina al composto di albume, incorporando anche le proteine in polvere al cacao.

Versa metà del composto in uno stampo rivestito di cioccolato, poi congelalo per 20 minuti.

Copri con il cioccolato fuso restante, aggiungi il composto rimanente e congela per un'altra ora.

Prima di servire, lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.

Preparare uno stampo in silicone spennellando uno strato di cioccolato fuso sul fondo e sui lati, quindi mettere in frigorifero per far rapprendere.

Ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, poi strizzarla.

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescolare l'eritritolo con l'estratto di vaniglia.

Aggiungere la gelatina strizzata agli albumi montati e mescolare delicatamente.

Incorporare il mix di eritritolo e vaniglia agli albumi, continuando a mescolare delicatamente fino ad amalgamare.

Versare il composto di marshmallow nello stampo foderato di cioccolato e livellare la superficie.

Riporre in frigorifero per almeno 2 ore per far solidificare.

Sciogliere il restante cioccolato e versarlo sopra i marshmallow solidificati, livellando bene.

Riporre di nuovo in frigorifero per 1 ora prima di rimuovere dallo stampo e servire.

1. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.2. In un'altra ciotola, mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.3. Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero di canna, aggiungendo l'essenza di vaniglia se desiderata.4. Strizzare la gelatina e aggiungerla agli albumi montati, mescolando delicatamente per non smontare il composto.5. Versare un po' di cioccolato fuso sul fondo di uno stampo in silicone, formando uno strato sottile, e riporre in freezer per 5 minuti.6. Aggiungere il composto di albumi e gelatina sopra il cioccolato indurito, livellando la superficie.7. Versare il cioccolato rimanente sopra il composto di marshmallow e livellare nuovamente.8. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di sformare e servire a temperatura ambiente.