Salmone al pesto con zucchine e funghi

Iniziate preparando il pesto: frullate l'avocado, il basilico, l'aglio, il sale e l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere una crema liscia.

Spalmate il pesto di avocado sul filetto di salmone su tutti i lati e adagiatelo su un foglio di carta forno.

Cuocete il salmone in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Nel frattempo, pulite e affettate i funghi champignon e le zucchine. Saltate i funghi in padella antiaderente con un filo d'olio per 5 minuti, aggiungendo le zucchine a fette negli ultimi 2 minuti.

Tagliate i pomodorini a metà e grigliateli in padella per 2 minuti.

Servite il salmone con le verdure croccanti e guarnite con un filo di succo di limone fresco.

Iniziare preparando il pesto: frullare gli anacardi, gli spinaci, l'aglio, il sale e l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere una crema omogenea.

Spalmare il pesto ottenuto sul filetto di salmone su entrambi i lati e adagiarlo su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere il salmone in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti.

Nel frattempo, cuocere il cavolfiore in acqua bollente per circa 5 minuti fino a quando non è tenero, quindi scolarlo.

In una padella con un filo d'olio, saltare gli spinaci con un pizzico di sale e pepe per 3-4 minuti.

Servire il salmone con il cavolfiore e gli spinaci, guarnendo con un cucchiaio di succo di limone fresco.

Iniziare preparando il pesto: in un frullatore, unire i pinoli, il basilico fresco, uno spicchio d'aglio, il sale e l'olio d'oliva, frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Spalmare il pesto sul filetto di salmone su tutti i lati e disporlo su una teglia foderata con carta forno.

Cuocere il salmone in forno preriscaldato a 200°C per circa 12 minuti.

Nel frattempo, pulire e affettare i funghi champignon e saltarli in padella con un filo d'olio e un po' d'aglio tritato per 5 minuti.

Utilizzare una spiralizzatrice per creare spaghetti di zucchine e saltarli in padella antiaderente per 3 minuti, aggiungendo un pizzico di sale.

Tagliare il pomodoro e grigliarlo in padella per 3 minuti.

Servire il salmone con gli spaghetti di zucchine, i funghi e il pomodoro grigliato, guarnendo con succo di limone fresco.