Tempura di Patata Dolce High-

In una ciotola, sbatti l'uovo con l'acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di cocco, le proteine in polvere e un pizzico di sale, mescolando bene per evitare grumi.

Lava e pela la patata dolce, tagliandola a fette spesse circa 5 mm.

Asciuga le fette con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.

Immergi le fette nella pastella preparata, facendo scolare l'eccesso.

Disponi le fette su una teglia rivestita di carta da forno e spruzzale con un po' di olio EVO.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, girando a metà cottura, fino a quando non sono dorate e croccanti.

Per la salsa, mescola la salsa di soia con l'aceto di riso e servi tiepida insieme alla tempura.

In una ciotola, sbatti l'uovo con un pizzico di sale e 30ml di acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di riso e le proteine in polvere, mescolando bene fino a ottenere una pastella densa.

Lava e affetta la patata dolce a fette di circa 5mm. Asciugale bene con un panno.

Immergi le fette di patata dolce nella pastella, facendole rivestire completamente.

Adagia le fette su una teglia rivestita di carta forno, spruzzando leggermente con olio d'oliva.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, girando a metà cottura, fino a quando sono dorate e croccanti.

In una ciotola, sbattere l'albume d'uovo con l'acqua frizzante fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina di riso e un pizzico di sale, mescolando delicatamente fino a ottenere una pastella leggera.

Affettare la patata dolce a fette di circa 5mm di spessore e asciugarle con della carta assorbente.

Immergere le fette di patata dolce nella pastella, assicurandosi che siano ben rivestite.

Disporre le fette su una teglia rivestita di carta forno e spruzzare leggermente con spray di olio EVO.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, girando a metà cottura, fino a doratura e croccantezza.

Preparare la salsa mescolando la salsa di soia con l'aceto di riso e servire a parte.