Authentic Vietnamese Spring Rolls (Nem Ran Hay Cha Gio)

Prima di tutto, idrata i funghi shiitake in acqua calda per circa 20 minuti, poi scolali e tritali finemente.

In una ciotola grande, mescola il pollo tritato, i gamberi, le uova, le carote, i funghi e i cipollotti. Aggiungi la salsa di soia e il pepe, mescolando bene per amalgamare.

Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio di cocco a fuoco medio.

In una ciotola larga, immergi un foglio di carta di riso in acqua calda per 15-20 secondi, finché non diventa morbido. Posizionalo su un piano di lavoro.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro della carta di riso. Piega la parte inferiore verso l'alto, quindi ripiega i lati e arrotola strettamente.

Ripeti l'operazione con i restanti fogli di riso e ripieno.

Friggi gli involtini in padella, girandoli, fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Scola su carta assorbente.

Cuoci i noodles di riso integrali in acqua bollente per circa 5 minuti, poi scolali e tagliali in pezzi di 3 cm.

In una ciotola grande, unisci il pollo, i gamberi, i noodles, la carota, i funghi shiitake, i cipollotti, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il pepe. Mescola bene.

Immergi un foglio di carta di riso in acqua calda per circa 10 secondi fino a che non diventa morbido, poi stendilo su un piano di lavoro.

Posiziona 1 cucchiaio di ripieno al centro del foglio di riso, piega la parte inferiore sopra il ripieno, ripiega i lati e arrotola stretto.

Ripeti l'operazione fino a esaurire gli ingredienti.

Preriscalda una griglia a fuoco medio. Cuoci i spring rolls per 3-4 minuti per lato fino a doratura, spennellandoli leggermente con olio di sesamo durante la cottura.

Servi i spring rolls caldi, guarniti con semi di sesamo tostati.

Inizia mettendo a mollo i noodle di riso in acqua calda per circa 15 minuti, finché diventano morbidi. Scola e taglia in pezzi di 5 cm.

In una ciotola capiente, unisci i noodle di riso, il pollo macinato, i gamberi, gli albumi, la carota grattugiata, i funghi shiitake e i cipollotti. Aggiungi la salsa di soia e lo zenzero; mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Immergi un foglio di carta di riso in acqua calda per 10-15 secondi fino a che diventa morbido. Mettilo su un panno umido.

Posiziona 1 cucchiaio di ripieno al centro della carta di riso, piega il bordo inferiore sopra il ripieno, poi piega i lati e arrotola strettamente. Ripeti con gli altri fogli.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Se preferisci, puoi aggiungere un filo d'olio. Cuoci gli involtini per 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Scola su carta assorbente e servi.