Beijinho de Coco (Coconut Little Kiss)

In una casseruola, unisci il latte di cocco e il burro di mandorle, portando a ebollizione a fuoco medio-basso.

Aggiungi l'eritritolo e continua a mescolare fino a quando il composto si addensa, ci vorranno circa 25 minuti.

Togli dal fuoco e incorpora il cocco grattugiato e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Versa il composto in una ciotola foderata di pellicola trasparente e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta raffreddato, riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.

Con le mani leggermente unte, forma delle palline della dimensione di un cucchiaio e rotolale nel cocco grattugiato rimanente.

Decora con un chiodo di garofano su ogni beijinho e servi.

In una pentola, scalda il latte di mandorle e l'olio di cocco a fuoco medio, mescolando bene.

Aggiungi le proteine in polvere, la farina di cocco, il miele e il pizzico di sale.

Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto denso, circa 10 minuti.

Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto.

Con le mani leggermente unte, forma delle palline della dimensione di un cucchiaio.

Rotola le palline nella farina di cocco restante.

Disponi i beijinhos su un piatto e lasciali raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

In un pentolino, unisci il latte di cocco light e il dolcificante, portando a ebollizione a fuoco medio.

Aggiungi la farina di cocco e le proteine in polvere, mescolando continuamente fino a ottenere un composto denso.

Continua a cuocere per circa 15-20 minuti, finché il composto si stacca dai bordi del pentolino.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto.

Quando il composto è tiepido, forma delle palline con le mani leggermente umide.

Rotola le palline nel cocco grattugiato per decorarle.

Riponi in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.