Buchteln

In una ciotola, mescolare la farina di cocco con l'uovo, il lievito, il latte di mandorla e l'eritritolo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Su un foglio di carta forno inumidita, stendere l'impasto con le mani bagnate fino ad ottenere un rettangolo spesso circa 0,5 cm.

In una ciotola a parte, mescolare la ricotta con la vaniglia. Distribuire la crema di ricotta sull'impasto steso e arrotolarlo con attenzione.

Sigillare i bordi e posizionare il rotolo in uno stampo da muffin antiaderente.

Lasciare riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.

Servire tiepido, spolverato con un pizzico di eritritolo in polvere.

Sciogliere il lievito di birra nel latte di mandorla tiepido insieme al miele e lasciare riposare per 5 minuti.

In una ciotola, mescolare la farina integrale e le proteine in polvere, aggiungere l'uovo, lo yogurt greco e il pizzico di sale.

Versare il composto di lievito nella ciotola e impastare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Una volta lievitato, stendere l'impasto su una superficie infarinata a uno spessore di circa 1 cm e ritagliare dei dischi con un coppapasta.

Farcire ogni disco con un cucchiaino di marmellata di frutti di bosco, chiudere formando delle palline e posizionarle in una teglia rivestita di carta forno, mantenendo la chiusura verso il basso.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 25-30 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola il latte tiepido con il lievito di birra e il miele fino a scioglierli.

Aggiungi l'uovo e mescola bene.

Incorpora la farina integrale e le proteine in polvere, quindi amalgama il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi l'olio di cocco fuso e continua a impastare per 5-7 minuti fino a che l'impasto diventa elastico.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi l'impasto fino a uno spessore di circa 1 cm.

Con un coppapasta, ritaglia dei dischi e farciscili con un cucchiaino di confettura.

Chiudi i dischi formando delle palline e disponile in una teglia precedentemente foderata con carta da forno, con la chiusura verso il basso.

Copri la teglia con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci le buchteln per 25-30 minuti fino a doratura.

Sforna e lascia intiepidire prima di servire, se desideri, spolverizza con un po' di zucchero a velo senza zucchero.