Colorado Mexican Rice - Riso e Verdure Messicane

Preriscalda il forno a 220°C. Taglia a metà il pomodoro grande e disponilo su carta forno insieme a un quarto di cipolla rossa e uno spicchio d'aglio; arrostisci per circa 15 minuti fino a leggera caramellizzazione.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio EVO e aggiungi il riso di cavolfiore fresco, cuocendo per circa 5 minuti.

Frulla le verdure arrostite con un pizzico di sale e un cucchiaio di salsa di soia fino ad ottenere una crema liscia.

Nella stessa padella, aggiungi le carote a dadini e i piselli freschi, cuocendo per 3 minuti.

Unisci il purè di verdure e il riso di cavolfiore, mescolando bene e cuocendo per altri 5 minuti.

Aggiungi le proteine in polvere e un pizzico di pepe di cayenna, mescolando fino a completo assorbimento.

Guarnisci con coriandolo fresco e servi caldo.

Preriscalda il forno a 220°C. Taglia a metà il pomodoro e sistemalo su una teglia con la cipolla e l'aglio; arrostisci per 12-15 minuti fino a doratura.

In una padella antiaderente, cuoci il riso di cavolfiore con l'olio EVO per 5 minuti.

Frulla il pomodoro, la cipolla e l'aglio arrostiti con lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia.

Nella stessa padella, soffriggi il peperone rosso per 2 minuti, quindi aggiungi il purè di verdure, il riso di cavolfiore, le carote e i piselli.

Incorpora le proteine in polvere, mescola bene e cuoci a fuoco medio per 8 minuti. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il coriandolo fresco.

Servi con la feta sbriciolata sopra.

Preriscalda il forno a 220°C. Taglia a metà il pomodoro e disponilo su carta da forno insieme alla cipolla e all'aglio; arrostisci per 15 minuti.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio d'olio EVO e fai cuocere il riso di cavolfiore per 5 minuti a fuoco medio.

Frulla il pomodoro arrostito con la cipolla e l'aglio fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Nella stessa padella, aggiungi il peperone rosso tagliato a cubetti e fai soffriggere per 2 minuti.

Aggiungi la crema di pomodoro, il riso di cavolfiore, le carote e i piselli, mescola bene e cuoci per altri 8 minuti.

Incorporare le proteine in polvere e mescolare fino a completo assorbimento.

Aggiusta di sale e aggiungi il coriandolo fresco tritato.

Termina con il formaggio grattugiato light e lo yogurt greco, mescola fino a scioglimento e servi caldo.