Frittata di Asparagi, Pancetta e Scalogno

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi lo scalogno affettato e cuoci per 2-3 minuti fino a renderlo trasparente.

Unisci gli asparagi tagliati a pezzetti e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco, sale, pepe e il prezzemolo tritato.

Aggiungi il tofu affumicato tagliato a cubetti e mescola bene.

Versa il composto di uova nella padella con gli asparagi e cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti finché i bordi si solidificano.

Copri con un coperchio e fai cuocere per altri 3-5 minuti fino a che anche il centro è cotto.

Sforna la frittata su un piatto e lasciala riposare per un paio di minuti prima di servire.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO a fuoco medio e aggiungere lo scalogno affettato, rosolando per 2-3 minuti.

Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzi e cuocere per altri 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.

In una ciotola, sbattere le uova con il tofu morbido e lo yogurt greco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il formaggio feta, il prezzemolo, la scorza di limone, sale e pepe.

Versare il composto di uova nella padella con gli asparagi e cuocere a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, finché i bordi iniziano a rassodarsi.

Completare la cottura sotto il grill del forno a 180°C per 3-4 minuti, fino a doratura.

Servire la frittata calda, guarnita con un po' di prezzemolo fresco.

Inizia scaldando l'olio EVO in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungi lo scalogno affettato e gli asparagi tagliati a pezzi, rosolando per circa 5 minuti fino a che non diventano teneri.

Nel frattempo, sbatti le uova in una ciotola con il tofu affumicato sbriciolato, la salsa di soia, il formaggio di capra, prezzemolo, scorza di limone, sale e pepe.

Versa il composto di uova nella padella con le verdure e cuoci a fuoco medio-basso.

Quando i bordi iniziano a rapprendersi, copri la padella con un coperchio e prosegui la cottura per altri 5-7 minuti.

Una volta cotta, fai riposare per un paio di minuti prima di servire.