Hearty Chicken Enchilada Soup

In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo vegetale e cuoci il petto di pollo per circa 15 minuti fino a cottura completa. Rimuovi il pollo e lascialo raffreddare.

Nella stessa pentola, aggiungi i pomodori pelati e i fagioli neri, mescolando bene.

Aggiungi il cumino, la paprika e l'aglio in polvere, quindi rimetti il pollo nella pentola e lascia sobbollire per 10 minuti.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e rosola la cipolla e il peperone a fuoco medio finché non sono teneri.

Unisci il soffritto alla zuppa e regola di sale e pepe. Cuoci per altri 5 minuti.

Servi la zuppa calda, guarnita con fette di avocado se desideri.

In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo vegetale.

Aggiungi il petto di pollo e cuoci per circa 15-20 minuti, finché non è completamente cotto. Rimuovi il pollo e lascialo raffreddare.

Nella stessa pentola, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Aggiungi i fagioli neri, i pomodori pelati e il peperone. Mescola bene e lascia cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Mentre le verdure cuociono, sminuzza il pollo e aggiungilo alla zuppa.

Insaporisci con cumino, paprika, sale e pepe. Lascia sobbollire per altri 5-10 minuti.

Servi caldo, guarnendo con coriandolo fresco.

In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungi il petto di pollo e cuoci per circa 20 minuti, fino a quando non sarà cotto. Rimuovi il pollo e lascialo raffreddare, poi straccialo in pezzi.

Nella stessa pentola, unisci i pomodori a cubetti, i fagioli neri e il mais dolce al brodo.

Aggiungi il pollo sminuzzato e condisci con cumino, paprika, sale e pepe. Lascia sobbollire per altri 10 minuti.

Nel frattempo, in una padella, scalda l'olio e fai soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio per circa 5 minuti, finché non diventano trasparenti.

Aggiungi il soffritto alla zuppa e mescola bene.

Servi la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco.