Lime Curd

In una ciotola, grattugiare la scorza di lime e unire l'eritritolo, le proteine in polvere e l'amido di mais; mescolare bene.

Aggiungere il succo di lime, l'uovo intero e il tuorlo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in un pentolino e cuocere a bagnomaria, mescolando costantemente, per circa 15 minuti, finché non si addensa.

Togliere dal fuoco e incorporare l'olio di cocco a filo, continuando a mescolare.

Trasferire la crema in un vasetto e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

In una ciotola, grattugia la scorza del lime e spremi il succo, tenendo da parte entrambi.

In un pentolino, unisci gli albumi, l'uovo intero, l'amido di mais e il dolcificante.

Mescola bene e aggiungi il succo e la scorza di lime.

Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente finché il composto non si addensa, circa 10 minuti.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Trasferisci il lime curd in un barattolo e conserva in frigorifero.

In una ciotola, grattugiare la scorza dei lime e aggiungere il succo.

In un'altra ciotola, sbattere le uova e il tuorlo con il dolcificante fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire l'amido di mais al composto di uova, mescolando bene per evitare grumi.

Aggiungere il succo e la scorza di lime, mescolando fino a ottenere un composto uniforme.

Versare il composto in un pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a che non inizia ad addensarsi (circa 10 minuti).

Togliere dal fuoco e incorporare lo yogurt greco per rendere il curd cremoso.

Trasferire il curd in un barattolo e lasciare raffreddare in frigorifero prima di servire.

Servire il lime curd come spalmabile su fette di pane integrale o come ripieno per dolci.