Menudo Rojo (Red Menudo)

In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungi la trippa e lascia cuocere per 2 ore a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

In un'altra padella, unisci la cipolla, l'aglio e il peperone rosso. Cuoci a fuoco medio fino a quando le verdure sono tenere, circa 10 minuti.

Aggiungi le verdure cotte alla pentola con la trippa. Unisci l'origano, la paprika, il sale e il pepe, mescolando bene.

Lascia cuocere a fuoco lento per un'altra ora.

Aggiungi i peperoncini tritati e il succo di lime e continua a cuocere per 30 minuti.

Servi il Menudo Rosso guarnito con coriandolo fresco e scorza di lime.

In una pentola capiente, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Soffriggere fino a doratura.

Aggiungere i pomodori pelati e tritati, i peperoni rossi a cubetti, l'origano e la paprika. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando i peperoni si ammorbidiscono.

Incorporare la carne magra di manzo e la trippa lessata, mescolare bene.

Versare il brodo di carne e portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Aggiustare di sale e pepe, quindi servire caldo guarnendo con coriandolo fresco e un filo di succo di lime.

Iniziare sciacquando la trippa sotto acqua corrente e poi farla sobbollire in acqua per circa 15 minuti. Scolarla e tenerla da parte.

In una pentola grande, scaldare il brodo vegetale e aggiungere la trippa, la cipolla, l'aglio, i peperoni rossi e verdi, l'origano, il pepe nero e i chiles secos.

Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il mais bianco e continuare a cuocere per altri 30-40 minuti, fino a quando la trippa è tenera e i sapori si sono amalgamati.

Servire caldo, guarnendo con coriandolo fresco e spicchi di lime a piacere.