Mild Coconut Tofu Curry

Tagliare finemente lo zenzero, l'aglio e la cipolla. Tritare anche l'erba di limone per ottenere una pasta aromatica.

In una padella, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio e aggiungere la pasta aromatica. Rosolare per 2-3 minuti.

Aggiungere il curry in polvere e il peperoncino, mescolando per un altro minuto.

Unire il tofu tagliato a cubetti e far rosolare per 2 minuti.

Versare il latte di cocco e il brodo vegetale, portare a leggera ebollizione.

Ridurre la fiamma e cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo sale e eritritolo a piacere. Mescolare bene e servire caldo.

In una padella grande, scalda l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, l'aglio e lo zenzero, e soffriggi fino a quando le cipolle diventano trasparenti.

Aggiungi il curry in polvere e il peperoncino, mescolando bene per unire i sapori per circa 1 minuto.

Taglia il tofu a cubetti e aggiungilo nella padella, cuocendo per 5 minuti per farlo dorare leggermente.

Unisci le patate dolci e il latte di cocco, mescolando bene. Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, o fino a quando le patate dolci sono tenere. Aggiusta di sale e pepe prima di servire.

In una padella antiaderente, scalda l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, l'aglio, lo zenzero e la citronella, soffriggendo fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Aggiungi la pasta di curry e mescola bene, cuocendo per un paio di minuti.

Incorpora le patate dolci e mescola per farle insaporire.

Aggiungi il tofu e il latte di cocco, mescolando delicatamente.

Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 20 minuti, fino a quando le patate dolci sono tenere.

Regola di sale e pepe a piacere.

Servi caldo, guarnendo con coriandolo fresco e peperoncino se desiderato.