Mole Messicano

Tostare i peperoncini secchi in una padella antiaderente a fuoco medio per 2-3 minuti, fino a sprigionare gli aromi. Trasferirli in un frullatore.

Scaldare il brodo di pollo e versarlo sui peperoncini, aggiungendo le proteine in polvere; lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, arrostire il pomodoro e il tomatillo in una padella fino a leggera carbonizzazione, circa 4-5 minuti per lato.

In un'altra padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla rossa e l'aglio, rosolando per 2-3 minuti.

Aggiungere le mandorle, il cumino, l'origano e continuare a cuocere per altri 5 minuti.

Trasferire il mix di peperoncini, brodo, pomodoro e tomatillo nel frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia.

Versare la crema in una padella a fuoco medio, aggiungere il cioccolato fondente e un pizzico di sale; cuocere a fuoco lento per 10 minuti mescolando frequentemente.

Se necessario, dolcificare con eritritolo per bilanciare i sapori.

Tostare i chiles secchi in una padella antiaderente a fuoco medio per 2-3 minuti, fino a liberarne gli aromi, poi trasferirli in un frullatore.

Scaldare il brodo di pollo e versarlo sui chiles. Aggiungere i petti di pollo e lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, arrostire il pomodoro e il tomatillo in una padella per circa 4-5 minuti, finché non sono leggermente carbonizzati.

In un'altra padella, scaldare l'olio evo e aggiungere la cipolla e l'aglio, rosolandoli per 2-3 minuti fino a che non diventano trasparenti.

Unire le mandorle, il cumino e il timo, continuando a cuocere per altri 5 minuti per far sprigionare i sapori.

Trasferire il mix di chiles, brodo, pomodoro e tomatillo nel frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia.

Versare la crema in una padella a fuoco medio, aggiungere il cacao e un pizzico di sale; cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando costantemente.

Nel frattempo, cuocere il pollo in padella o grigliare fino a cottura completa, quindi affettarlo e servirlo con la salsa mole sopra.

Tosta i chiles secchi in una padella a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non sprigionano il loro aroma. Trasferiscili in un frullatore.

Porta a ebollizione il brodo vegetale e versalo sui chiles, aggiungendo anche le proteine in polvere. Lasciali riposare per 10 minuti.

Arrostisci il pomodoro e il tomatillo in padella per circa 4-5 minuti su ogni lato fino a carbonizzazione leggera.

In un'altra padella, scalda l'olio di oliva e unisci cipolla e aglio, facendoli rosolare per 2-3 minuti.

Aggiungi le mandorle, l'uvetta, il cumino e il timo, continuando a cuocere per 5 minuti.

Trasferisci il mix di chiles, brodo, pomodoro e tomatillo nel frullatore e frulla fino a ottenere una crema liscia.

Versa la crema in una padella a fuoco medio, aggiungi il cioccolato e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco lento per 10 minuti, mescolando continuamente.

Se necessario, dolcifica con eritritolo per bilanciare i sapori.