Torta salata con melanzane e scamorza

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la ricotta light e il parmigiano grattugiato fino a ottenere un composto omogeneo. Forma un panetto e lascialo riposare in frigo per 10 minuti.

Nel frattempo, trita finemente la cipolla rossa e falla rosolare in una padella antiaderente con l'olio a fuoco medio per circa 3 minuti.

Aggiungi le melanzane tagliate a cubetti e cuocile per 10-12 minuti fino a quando si ammorbidiscono.

Unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale, pepe e rosmarino, mescola e cuoci per altri 5 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti uno stampo per torta con carta forno.

Stendi la base di impasto nello stampo, versa il ripieno di melanzane e livellalo.

Sbatti l'uovo e spennella la superficie della torta.

Cuoci in forno per 25-30 minuti fino a doratura. Servi calda o tiepida.

In una ciotola, mescola la farina integrale con la ricotta light e lo yogurt greco fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente. Riponi in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una padella con l'olio extravergine di oliva per 3-4 minuti.

Aggiungi le melanzane tagliate a cubetti e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci la passata di pomodoro, il concentrato, il sale, lo zucchero e l'aceto; continua la cottura per altri 5 minuti. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.

Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti uno stampo per crostata con carta forno.

Riprendi l'impasto dal frigorifero e dividilo in due parti. Stendi la parte più grande in un disco e rivesti il fondo dello stampo.

Versa il ripieno di melanzane nel guscio di pasta e distribuiscilo uniformemente.

Stendi l'altra parte di impasto e copri il ripieno, sigillando bene i bordi. Se vuoi, spennella la superficie con l'uovo sbattuto.

Bucherella la superficie con una forchetta e cuoci in forno per 30-35 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale con l'olio extravergine di oliva e la ricotta fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi l'uovo e impasta fino a formare una palla. Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, trita la cipolla e soffriggila in una padella con un filo d'olio per 3-4 minuti. Aggiungi le melanzane tagliate a cubetti e cuoci per 10 minuti.

Unisci la salsa di pomodoro, il concentrato, il sale, lo zucchero e l'aceto. Mescola bene e lascia cuocere per altri 5-7 minuti. Aggiusta di pepe e lascia intiepidire.

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto su una superficie infarinata in un disco di circa 30 cm di diametro e rivesti una teglia da crostata.

Versa il ripieno di melanzane sulla base di pasta, quindi coprilo con l’impasto rimanente. Sigilla i bordi e fai dei fori sulla superficie per far uscire il vapore.

Cuoci in forno per 30-35 minuti, fino a doratura. Servi caldo, decorato con basilico fresco.