Ravioli Fritti di St. Louis

In una ciotola grande, unisci la farina di mandorle, la ricotta, l'uovo, gli spinaci tritati, il parmigiano, il sale e il pepe. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prepara una teglia rivestita di carta forno e preriscalda il forno a 180°C.

Con un cucchiaio, prendi piccole porzioni di impasto e forma dei ravioli, sigillandoli bene.

Sistema i ravioli sulla teglia e spennellali con l'olio d'oliva.

Inforna per circa 20-25 minuti, fino a che non sono dorati.

Nel frattempo, scalda la salsa di pomodoro in un pentolino e aggiungi le spezie a piacere.

Servi i ravioli caldi con la salsa di pomodoro a lato.

In una ciotola, mescolare la farina di ceci, l'uovo, il sale e il pepe fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere poca acqua se necessario.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore sottile.

In un'altra ciotola, unire la ricotta, gli spinaci tritati e il parmigiano.

Con un cucchiaino, posizionare delle piccole porzioni del ripieno su metà della sfoglia.

Ripiegare l'altra metà della sfoglia sopra il ripieno e premere bene i bordi per sigillare i ravioli.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocere i ravioli per circa 5 minuti fino a quando non salgono in superficie.

Nel frattempo, scaldare la salsa di pomodoro in un tegame.

Scolare i ravioli e condirli con un cucchiaio d'olio.

Servire i ravioli caldi con la salsa di pomodoro a parte.

Cuocere gli spinaci in una padella con un filo d'olio fino a farli appassire, quindi strizzarli e tritarli finemente.

In una ciotola, mescolare la ricotta, gli spinaci, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe.

Stendere la pasta fresca e ritagliare dei quadrati di 10 cm di lato.

Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudere a forma di raviolo, sigillando i bordi.

Disporre i ravioli su una teglia rivestita di carta da forno e spennellare con un filo d'olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Scaldare la salsa di pomodoro e servirla a parte con i ravioli.