Bignè Menta e Cioccolato

In una casseruola, riscalda il latte di mandorle con le foglie di menta per 5 minuti, poi filtra e lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci il latte di mandorle infuso, lo yogurt greco, l'uovo, l'amido di mais e l'eritritolo. Scalda il composto a bagnomaria per circa 5 minuti fino a ottenere una crema densa.

In un'altra pentola, porta a ebollizione l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Aggiungi la farina di cocco e il cacao, mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e lascia raffreddare per 5 minuti.

Incorpora l'uovo all'impasto e mescola bene. Trasferisci il composto in una sac à poche.

Forma 3 piccoli bignè su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-18 minuti fino a doratura. Spegni il forno e lascia socchiuso per 5 minuti.

Farcisci i bignè con la crema di menta e completa con una glassa realizzata sciogliendo il cioccolato fondente con un cucchiaino di yogurt greco.

In un pentolino, portare a ebollizione il latte con le foglie di menta. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti.

Filtrare il latte e farlo raffreddare. In una ciotola, unire il latte alla menta con l'eritritolo, l'amido di mais e gli albumi.

Montare il composto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldare il composto in un pentolino a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, mescolare bene e lasciare raffreddare.

Per la crema al cioccolato, mescolare lo yogurt greco con il cacao amaro e un dolcificante a piacere.

Per preparare i bignè, scaldare in un pentolino 200 ml di acqua con 50 g di burro light e un pizzico di sale.

Aggiungere 100 g di farina d'avena e mescolare fino a formare un impasto liscio.

Togliere dal fuoco e aggiungere lentamente 4 albumi, mescolando fino a incorporare.

Formare dei piccoli bignè sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Farcire i bignè con la crema alla menta e la crema al cioccolato, servire e gustare!

In un pentolino, porta a ebollizione il latte scremato con le foglie di menta. Spegni e lascia in infusione per 30 minuti.

Filtra il latte alla menta e versalo in una ciotola, aggiungi l'eritritolo, le uova e l'amido di mais, mescola bene.

Metti il composto in un pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Aggiungi il foglio di gelatina strizzato e mescola fino a scioglierlo. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.

Nel frattempo, prepara la crema al cioccolato: sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e uniscilo al latte, alle uova, all'amido e all'eritritolo. Cuoci finché non si addensa e lascia raffreddare.

Per i bignè, in un pentolino, scalda 250 ml di acqua con 50 g di burro e un pizzico di sale. Quando il burro è sciolto, aggiungi la farina e il cacao, mescolando energicamente fino a formare un impasto omogeneo.

Lascia intiepidire l'impasto, quindi incorpora le uova, una alla volta, mescolando bene. Trasferisci il composto in una sac à poche.

Forma dei bignè su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.

Una volta raffreddati, taglia i bignè a metà e farciscili con la crema di menta e la crema al cioccolato.