Birria di Capra Stile Jalisco

Ammollare il peperone ancho in acqua calda per circa 10 minuti. Frullarlo con aceto di mele, pepe nero, aglio, chiodo di garofano, cumino, origano e zenzero in polvere fino a ottenere una salsa liscia.

Marinare il petto di pollo in questa salsa per almeno 2 ore in frigorifero.

Trasferire il pollo e la marinata in una teglia, coprire con carta stagnola e cuocere in forno a 175°C per 40-45 minuti, fino a quando il pollo è tenero.

Preparare il consommé frullando il pomodoro pelato con il brodo di pollo, aglio, chiodo di garofano, cumino e origano; portare a bollore e ridurre in padella per 5-7 minuti.

Tagliare il pollo a pezzi e servire nel consommé caldo, guarnendo con cipolla rossa affettata e salsa di peperoni de árbol, se gradita.

Ammorbidire il peperone ancho in acqua calda per 10 minuti, quindi frullarlo con aceto di mele, pepe nero, aglio, chiodo di garofano, cumino e origano fino a ottenere una pasta liscia.

Marinare il petto di pollo con questa marinata per almeno 30 minuti in frigorifero.

Trasferire il pollo e la marinata in una teglia, coprire con carta stagnola e cuocere in forno a 180°C per circa 30-35 minuti fino a quando il pollo è tenero.

Preparare il consommé frullando il pomodoro pelato con il brodo di pollo, aglio, chiodo di garofano, cumino e origano; portare a bollore e far ridurre in padella per 5 minuti.

Tagliare il pollo a bocconi e servire nel consommé speziato con la cipolla affettata e una salsa di peperoni de árbol frullati (se si desidera).

Inizia preparando la marinata: frulla il peperone rosso, il jalapeño, l'aceto di mele, l'aglio, il pepe nero, il cumino e l'origano fino a ottenere una crema liscia.

Marinare il petto di pollo nella miscela ottenuta per almeno 30 minuti in frigorifero.

Preriscalda il forno a 180°C. Trasferisci il pollo e la marinata in una teglia, coprendo con carta stagnola, e cuoci per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara il consommé: porta a ebollizione il brodo di pollo con la cipolla rossa affettata, quindi riduci la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti.

Una volta cotto, taglia il pollo a pezzi e servilo nel consommé caldo, guarnito con un filo di succo di lime e una spolverata di origano.