La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Cornetti sfogliati leggerissimi e croccanti con proteine del siero di latte, burro ghee e farina proteica: la colazione fit che non rinuncia al piacere della sfoglia autentica.
Time
58m
Servings
12 servings
Level
Media
240 kcal
Calorie
10 g
Proteine
22 g
Carboidrati
11 g
Grassi
Sign up for free to access over 90,000 recipes and stay up to date with new ones. One account for our whole ecosystem.
Sign up free I already have an accountRiscaldare il latte a circa 37°C e dissolvervi il lievito di birra, mescolare bene fino a ottenere un liquido omogeneo.
In una ciotola grande, setacciare insieme la farina integrale, la farina proteica e il sale.
Aggiungere lo zucchero di cocco e l'uovo alla miscela di latte e lievito, mescolare.
Versare il liquido nella ciotola con le farine e impastare a mano per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico. Aggiungere il burro ghee a pezzetti durante l'ultimo minuto di impastamento.
Trasferire l'impasto su un piano infarinato e compattarlo in una palla liscia. Coprire con pellicola trasparente.
Posizionare l'impasto in un luogo tiepido (circa 30°C) per 90 minuti fino al raddoppio del volume.
Pressare leggermente l'impasto mantenendo una forma rettangolare, coprire e riporre in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo, stendere il burro ghee tra due fogli di carta forno creando un rettangolo di 18x18 cm.
Estrarre l'impasto dal frigorifero e stenderlo con un mattarello a forma rettangolare (60x20 cm, spessore 1 cm).
Posizionare il quadrato di burro al centro dell'impasto e piegare i lembi verso il centro, sigillando bene i bordi con i polpastrelli.
Coprire e refrigerare per 1 ora.
Stendere nuovamente su piano infarinato (60x20 cm, 1 cm di spessore) e eseguire un primo giro semplice: piegare un terzo dell'impasto su se stesso, quindi piegare ancora formando tre strati. Refrigerare 1 ora.
Ripetere il giro semplice altre 2 volte, con riposo di 1 ora tra uno e l'altro.
Stendere l'impasto finale su piano infarinato a rettangolo di 40x30 cm (7 mm di spessore).
Dividere in due strisce di 40x15 cm. Ricavare triangoli con base 12 cm e altezza 15 cm.
Arrotolare ogni triangolo dalla base verso la punta, allungando leggermente la punta durante l'arrotolamento.
Posizionare i cornetti su una teglia rivestita di carta forno con la punta rivolta verso il basso.
Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 45-50 minuti fino a leggero rigonfiamento (non deve raddoppiare come nel lievitato dolce).
Cuocere in forno preriscaldato a 210°C per 16-18 minuti fino a doratura uniforme e croccantezza della sfoglia.
Estrarre dal forno e lasciar raffreddare su una gratella per 5 minuti prima di servire.
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Food culture
Cornetti sfogliati (TM6) Protein is a much-loved dish of Italiana cuisine, with roots in the tradition of Media. It captures the comfort and generosity of a real home table.
On Tasty Table Diary the original always comes first. The modern versions are created to respect the spirit of the dish while adapting it to different needs.
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Helpful answers before you choose your version.
Yes. It is often even better after resting, and it reheats beautifully.
The Low Fat version is designed to reduce fat while keeping the structure of the dish.
The Protein version boosts protein and satiety.
Most versions freeze well in single portions for meal prep.
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