Frittatine di Pasqua zucchine e ricotta Low Carb

Iniziare grattugiando le zucchine e strizzarle per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola, unire le zucchine grattugiate, la ricotta, le uova, il Parmigiano, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare il composto a cucchiaiate formando delle piccole frittatine.

Cuocere per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Ripetere l'operazione fino a esaurimento del composto.

Servire le frittatine calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato e accompagnate da un'insalata mista.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaino di olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai rosolare per circa 3 minuti fino a renderla morbida.

Aggiungi le zucchine grattugiate e continua la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi la ricotta, il Parmigiano, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci le zucchine e le cipolle al composto di uova e mescola delicatamente.

Versa il composto in stampini per muffin precedentemente unti con un po' di olio.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

Lascia intiepidire per qualche minuto, poi sforma le frittatine e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Servi le frittatine calde accompagnate da un'insalata di stagione.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere a fuoco medio per 3-4 minuti finché non diventa trasparente.

Unisci le zucchine grattugiate e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con la ricotta, il Parmigiano, il sale e il pepe.

Aggiungi le zucchine e la cipolla al composto di uova e mescola bene.

Versa il composto in uno stampo per muffin o in piccole cocotte, riempiendo ogni spazio per circa 3/4.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando le frittatine non saranno dorate e sode.

Lascia raffreddare per alcuni minuti prima di sformare.

Servi le frittatine calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato.