Cirighet

Tritate finemente l'aglio, i capperi e il rosmarino in un mortaio fino a ottenere una pasta omogenea.

In una padella, scaldate 10 g di olio extravergine d'oliva a fuoco basso e aggiungete il composto di erbe, cuocendo per 2 minuti.

Incorporate l'aceto di mele e il succo di limone, lasciando cuocere a fuoco dolce per 3 minuti.

Nel frattempo, cuocete l'uovo intero e gli albumi a vapore per 6-7 minuti in un piattino foderato di carta forno.

Trasferite l'uovo in un piatto, versate la salsa calda sopra e guarnite con peperoncino fresco a piacere.

Inizia preparando la salsa verde. Lava il prezzemolo, il peperoncino e l'aglio. Tritali finemente insieme ai capperi in un mixer, fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Trasferisci il trito in una ciotola, aggiungi l'olio, il succo di limone, sale e pepe a piacere. Mescola bene e metti da parte.

Porta a ebollizione una casseruola d'acqua.

Quando l'acqua bolle, abbassa il fuoco e crea un vortice con un cucchiaio. Rompi delicatamente un uovo e fallo scivolare al centro del vortice. Cuoci per circa 3-4 minuti per un uovo in pochè morbido.

Ripeti l'operazione con le altre uova.

Servi le uova in pochè calde con la salsa verde sopra.

Gustale subito per apprezzarne al meglio i sapori!

In un mixer, unisci il prezzemolo, i capperi e l'aglio e trita finemente.

In una ciotola, mescola il trito con l'olio, l'aceto, il succo di limone, il peperoncino, il sale e il pepe. Lascia riposare per 10 minuti.

In una pentola, porta a ebollizione dell'acqua.

Fodera un cestello per la cottura a vapore con carta forno e rompi al suo interno le uova.

Posiziona il cestello nella pentola con l'acqua bollente, copri e cuoci a vapore per circa 6-8 minuti, finché gli albumi non saranno solidi.

Servi le uova calde con la salsa verde a parte.